מיזם התיירות "אוצרות הגליל" (http://www.ozrothagalil.org.il) מציע מגוון מתכונים של נבחרת השפים והבשלנים, חברי המיזם, שהוכנו בהשראת הגליל.
מתכון למאלבי קוקוס ופיסטוקים טבעוני
המתכון באדיבות סמדר ירדני ממסעדת סמדר בכליל.
על המסעדה: בקצה הישוב כליל מול טבע עוצר נשימה שוכנת בהרמוניה המשתלבת בטבע הסובב לה מסעדת "סמדר בכליל", מסעדה חלבית צמחונית, המציעה תפריט עשיר מהתוצרת הגלילית. טלפון: 077-9964455
הוראות הכנה (4-6 מנות)
- בסיר בינוני שמים קופסא של קרם קוקוס, כוס חלב סויה, 3 כפות סוכר וכף תמצית מי ורדים
- מחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם
- בינתיים, מוזגים לקערה חצי כוס חלב סויה ו-4 כפות קורנפלור ומערבבים היטב שלא יהיו גושים בכלל
- שופכים תוך כדי ערבוב לסיר עד לרתיחה והסמכה
- מורדים מהאש ומחלקים עם מצקת לכלים שהכנתם
- לאחר שהתקררו להכניס למקרר לפחות ל3 שעות ולהגיש עם סירופ פירות יער ופיסטוקים קצוצים או מגוון פירות יבשים
פירות יבשים ממולאים בגבינות צאן ואגוזים
המתכון באדיבות חוות הנוקד, גילון.
על החווה: מחלבת בוטיק אשר נמצאת בגילון ומשקיפה על הנוף המרהיב של עמק זבולון. החווה מציעה לאורחיה כמה אפשרויות בילוי: סיורים מודרכים, סדנאות, ארוחות בוקר, ארוחות בראנץ', ימי גיבוש וכיף, קבלות פנים, קפה ועוגה ופלטות גבינות ותה צמחים. טלפון: 077-9964463
רכיבים
- 30 תמרים מזן מג'הול/ משמשים/ דבלים
- 100 גרם גבינה כחולה- "הנוקד כחולה"
- 100 גרם גבינה בסגנון סנט מור
- 100 גרם פיסטוקים/ אגוזי מלך/ פקאן
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל- 180 מעלות.
- חותכים את הפירות וממלאים בגבינות ובאגוזים.
- מניחים בתבנית ואופים כ- 5 דקות. מגישים חם.
מתכון לעוגת פירות יבשים "של הרקדנים"
המתכון באדיבות לירז פרנקל, מבית הקפה "קפה בתנועה", קיבוץ געתון.
על בית הקפה: בליבו של קיבוץ געתון שוכן כפר המחול ביתה של להקת המחול הקיבוצית. שם נמצא גם "קפה בתנועה" קפה-מסעדה שמשרת את רקדני הלהקה ואת אנשי האזור כולו. טלפון: 077-9964521
רכיבים
- 2/3 כוס קמח מלא תופח
- 1/4 כוס סוכר חום
- 3 ביצים
- 2 כפות שמן קנולה או 25 גרם חמאה
- 1.5 כוסות פירות יבשים קצוצים גס (שזיפים, תמרים, מישמשים, חמוציות)
- 2.5 כוסות אגוזים או שקדים קצוצים (אגוזי מלך, אגוזי ברזיל, קשיו, שקדים)
אופן ההכנה
- מערבבים את הקמח עם הסוכר, מוסיפים ביצים ושמן/חמאה
- מוסיפים את הפירות היבשים והאגוזים
- מחלקים ל 2 תבניות אינגליש קייק משומנות ואופים 45 דקות ב 150 מעלות
בריוש ריחני עם ריבת משמשים, צימוקים ואגוזים
באדיבות חגית שטרן מבית הקפה "בריוש", נהריה. על בית הקפה: בית קפה ומסעדה המתמחה באפייה של לחמים ועוגות כשבראשם מאפה הבריוש. טלפון: 0774260520
רכיבים
- 400 גרם קמח
- 100 גרם חמאה
- 30 גרם שמרים
- 60 מ"ל חלב
- 6 חלמונים
- 80 גרם סוכר
- כפית מלח
אופן ההכנה
- במערבל עם וו לישה שמים את הקמח והביצים, סוכר, שמרים וחלב ומערבלים במהירות בינונית כ-5 דקות
- חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לבלילה בעוד המיקסר עובד עד שכל החמאה נבלעת בבצק
- מוסיפים את המלח ומערבבים עוד כדקה
- עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר ללילה
- למחרת בבוקר מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לריבוע בעובי 5 מילימטר, מורחים ריבת משמש משובחת, מעט סוכר חום, ומעל להכל שמים צימוקים ואגוזי מלך
- מגלגלים וחותכים לשושנים
- מניחים בתבנית אפייה, מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות כ-45 דקות
טאג'ין עוף מיוחד במילוי בטנזיה (פירות יבשים)
המתכון באדיבות מיכל וקנין, מסעדת סהרה, מושב שומרה. על המסדעה: מסעדה הנמצאת במושב שומרה הנושק לגבול הלבנון. מסעדת סהרה היא מסעדה ביתית המגישה מאכלים מרוקאים אותנטיים. טלפון: 077-9964444
רכיבים
לעוף
- 5 כרעי עוף ללא העצמות
- 2 כוסות אורז
- 2 בצלים
- כרפס
- 100 גרם צנוברים
- 100 גרם צימוקים
- כפית קינמון
- כפית פלפל לבן
- כפית מלח
- כף סוכר
לטנזיה
- 100 גרם צימוקים
- 100 גרם שזפים מגולענים
- 100 גרם משמש מיובש
- 2 בצלים
- כוס מיץ תפוזים
- חצי כוס יין אדום
אופן ההכנה
לעוף
- לבשל את האורז חצי בישול, בנפרד לטגן 2 בצלים, להוסיף לאורז ביחד עם כל שאר הרכיבים
- למלא את הכרעיים ולצלות בתנור בחום של 180 מעלות כשעה מכוסה ועוד רבע שעה ללא כיסוי
לטנזיה
לחתוך בצל רצועות ולטגן עד להזהבה, להוסיף את היין, מיץ התפוזים, הקינמון, הסוכר ולבשל 5 דקות. לאחר מכן להוסיף את הפירות היבשים, לבשל את הכול יחד עוד רבע שעה
אופן ההגשה
להניח בצלחת את הכרעיים, לשפוך מעל את הטנזיה ולפזר קצת שומשום מעל
