אפרטיף טוסטון וקורנביף עשיר בטעמים

חברת כרמית חולקת מתכון אפרטיף טוסטון וקורנביף עשיר בטעמים.

מצרכים

• פניני טוסטונים של כרמית- צנימים עם שומשום
• קורנישונים (מלפפונים חמוצים קטנטנים)

לרוסטביף

• 1 ק"ג בשר אנטריקוט/סינטה
• 1-2 כפות שמן זית
• ½ כוס מים
• ½ כוס ציר בקר (לא חובה)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2-3 שיני שום
• 1 כפית עלי טאראגון מיובשים
• 1 כפית רוזמרי מיובש
• 1 כפית בזיליקום

לרוטב טרטר

• 200 גר׳ מיונז
• ½ 1 כף חרדל
• מיץ מחצי לימון
• כף צלפים קצוצים
• מלפפון חמוץ גדול או שניים קטנים קצוצים דק
• מלח ופלפל שחור (לפי הטעם, שימו לב שגם המלפפון וגם הצלפים מוסיפים למליחות)

ההכנה

1. מכינים את רוטב הטרטר: מערבבים את כל חומרי הרוטב עד לאיחוד החומרים. טועמים ומתקנים תיבול.
2. להכנת הרוסטביף: מוזגים לתבנית את המים וציר הבקר ומניחים רשת צלייה מעל.
   מקלפים ופורסים את שיני השום. בעזרת סכין עושים חתכים קטנים מסביב לנתח הבשר ומכניסים את פרוסות השום. מניחים את הבשר על הרשת, כאשר הצד "השמן" כלפי מעלה. מברישים את הבשר בשמן זית ומעסים היטב, מפזרים מעל תחילה את המלח והפלפל ואת כל יתר התבלינים המיובשים ומעסים שוב.
   מחממים תנור ל 250 מעלות ומכניסים את הבשר. לאחד 15 דקות של "מכת חום" מנמיכים את החום ל 185 מעלות וממשיכים לצלות עוד כ 45 דקות. מוציאים מהתנור ונותנים לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. פורסים לפרוסות דקות ואנכיות לסיבים שעוברים לרוחבו של הנתח.
3. מניחים פניני טוסטונים על צלחת הגשה. על כל טוסטון מניחים פרוסת רוסטביף, עליה מעט רוטב טרטר ומעל קורנישון.

(צילום תמונה ראשית: סטודיו כרמית)