מתכון מאיה דרין, שפית ועיתונאית אוכל | צילום גל בן זאב | באדיבות סולתם
המצרכים מתאימים לסוטאג׳ 28 ס״מ.
מצרכים
לכדורים
- 1 בצל קלוף וקצוץ
- 3 שיני שום קלופות
- ½ צרור פטרוזיליה קצוצה
- ½ צרור כוסברה קצוצה
- 1 כפית כורכום
- ½ כף מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ¼ קילו בשר בקר טחון
- 375 גרם אורז בסמטי
לרוטב
- 4 כפות שמן זית
- 1 כרישה יפה, החלק הלבן בלבד, חתוכה לפרוסות
- 3 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
- ¼ כרוב לבן קטן קצוץ
- 1 יח׳ בצל קלוף וחתוך לרצועות
- 3 שיני שום פרוסות
- 1 כף כורכום
- 1 כפית זרעי כוסברה גרוסים
- ½ לימון סחוט
- 1 ליטר מים רותחים או ציר עוף/ירקות
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס
ההכנה
- לקיפודים: במעבד מזון טוחנים בצל, שום, עשבים ותבלינים לעיסה.
- מוסיפים את הבשר ומעבדים קצרות יחדיו.
- מוסיפים את האורז ומערבבים בידיים ואז לשים את התערובת במשך כ-3 דקות.
- מניחים בצד.
- לרוטב: מחממים שמן זית בסוטאז׳ ומזהיבים כרישה, סלרי, כרוב ובצל.
- מוסיפים שיני שום, כורכום, זרעי כוסברה, מלח, פלפל ומערבבים יחדיו.
- מוסיפים לימון סחוט ומים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.
- מכינים כדורים קטנים מתערובת הקיפודים תוך כדי לישה של העיסה בים כפות הידיים.
- מסדרים את הכדורים בתוך הרוטב. מוודאים שהנוזלים מגיעים עד חצי מגובה הכדורים.
- מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כ-10 דקות בביעבוע עדין מאוד.
- מכסים במכסה ומבשלים במשך כ-40 דקות- לא פותחים את המכסה במהלך הבישול גם לא כדי חריץ.
- בתום הבישול יתקבל סיר מלא בקציצות קיפודיות.
מתכונים נוספים
