מתכון נהדר ומיוחד לטאג'ין כדורי בקר בלימון, מנגודל ושומר של השף איציק פיינשטיין מקבוצת ISS ישראל. המנה מתאימה כמנה עיקרית בחג וללא ספק תשאיר רושם על הסועדים. ואם אתן לא יודעות מה זה טאג'ין, אז מדובר במנה הדומה לחמין, המבוססת על בישול אישי ומיצוי טעמים בבישול על חום נמוך לאורך זמן.
המצרכים
- בשר טחון
- קוביות בצל בגודל בינוני
- קוביות בצל בגודל קטן
- פרוסות של סלרי
- ביצים
- מיץ לימון טרי
- קוביות תפו"א
- מנגולד שטוף וחתוך גס
- שומר נקי וחתוך לרצועות
- פטרוזיליה
- מלח
- פלפל
- כמון
- כורכום
- מעט אבקת מרק עוף
- שום
- גרגירי חומוס (מי שאינו אוכל קטניות במהלך הפסח יכול לוותר)
אופן ההכנה
- הכנת הקציצות: יש להכין בקערה את תערובת הקציצות עם הבשר, בצל (קוביות קטנות), פטרוזיליה קצוצה, ביצים ושאר התבלינים. יש לעבד היטב עד קבלת מסה אחידה.
- את גרגירי החומוס יש לבשל במים רותחים (רצוי לאחר השרייה של החומוס במים למשך יום).
- בסיר מתאים יש לטגן את הבצל (קוביות בגודל בינוני), ולאחר מכן להוסיף את הסלרי והחומוס (יחד עם הנוזלים בהם בושלו גרגרי החומוס).
- להוסיף תבלינים ואת מיץ הלימון ולהביא לרתיחה. את הקציצות יש לסדר בנוחות בסיר כך שהנוזלים יכסו את כל הקציצות. לאחר מכן יש להביא לרתיחה נוספת.
- יש להנמיך את החום ולבשל כחצי שעה. לאחר מכן להוסיף את תפוחי האדמה, המנגולד והשומר ולבשל עד ריכוך. לקשט בפטרוזיליה ולהגיש.
- לנוחיותכם, את כל התהליך ניתן לעשות בסיר/מחבת/בתבניות בתנור (בתנור יש לכסות את התבניות ולאפות במצב משולב).
בתאבון!
