ה"מילפה" (בפירושה העברי: "אלף עלים") הינה מנה אישית המוגשת בבתי קפה הפריזאים ומכילה 3 בצקי עלים: בבסיס, באמצע ולמעלה, וביניהם שכבות קרם וניל מבושל ומוקצף המצופה בסוכר מבושל.
העוגה אינה גבוהה מאוד והעלים הדקים של הבצק נאפים בטכניקה מיוחדת. העוגה מומלצת לאכילה עד 3 ימים מיום הכנתה.
מצרכים
לבצק העלים
- 600 גרם בצק עלים (ניתן לקנות בסופרים)
- 1/2 כוס סוכר
לקרם וניל
- 6 כוסות חלב
- 2 כוסות סוכר
- 1/3 1 כוס קורנפלור
- 10 חלמונים
- 4 כוסות אבקת סוכר
- 1 מקל וניל חצוי ומגורר
הוראות הכנה
הכנת בצק העלים
- מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ופותחים עליו את בצק העלים. מכניסים לתנור למשך 20 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מפזרים את הסוכר על גבי הבצק ומכניסים לתנור בשנית לעוד 3-5 דקות (לקבלת קרנצ'יות).מקררים
- את הבצק ומחלקים אותו ל-3 מלבנים שווים וזהים.
הכנת קרם הוניל
- מרתיחים חלב וסוכר עם המקל וניל.
- מערבבים בקערה נפרדת ביצים, סוכר וקורנפלור.
- כשהחלב והסוכר רתחו עושים השוואת טמפרטורה ע"י ערבוב החלב והסוכר יחד עם תערובת הביצים.
- מחזירים לסיר ומערבבים עד שמסמיך.
- מכסים בניילון נצמד ומקררים.
הרכבת המנה
מחלקים את בצק העלים האפוי ל-3 רצועות שוות. מזלפים את הקרם על אחת הרצועות, כך שהוא יכסה את כל הרצועה בגובה 1 ס"מ, ומכסים את הקרם בעוד רצועת בצק אפוי. מזלפים שוב קרם בגובה 1 ס"מ ומעליו מניחים את הרצועה האחרונה של בצק העלים האפוי. הופכים את העוגה על צידה ומזלפים את הקרם בצורת "נחש" על גבי המילפה.
