ניוקי ערמונים

לכבוד חגיגות יום הפסטה הבינלאומי, רשת בתי הקפה ביגה מציעה מתכון –  ניוקי ערמונים נימוח בפה.

מצרכים

לניוקי

• 1 ק"ג תפו"א אדום אפוי בתנור על מלח גס
• 160 גר' ריקוטה
• 50 גר' חמאה צהובה בטמפ' החדר
• 35 ג' פרמז'ן מגורד
• 15 גר' מלח דק
• 2 חלמונים
• 1 ביצה
• 250 גר' קמח לבן

הרוטב

• 60 גרם חמאה
• 50 גרם אפונה
• חופן מיקס פטריות ( שימז'י,חורש,יער ופורטובלו) חתוך גס
• 5 ערמונים קצוצים.
• 1 שן שום פרוסה.
• 1 כפית מחית כמהין/שמן כמהין ( להשיג במעדניות מובחרות).
• 100 מ"ל  ציר ירקות.

ההכנה

הכנת הבצק והניוקי

1. לאפות את תפו"א על מלח גס בתנור בחום של 180 מעלות, עד לריכוך כ- 45 דק'.
2. לאחר האפייה יש לקלוף כשהתפוח אדמה עדיין חם ולמעוך עם מועך תפו"א למחית.
3. להוסיף למחית  את החלמונים והביצה, המלח והגבינות ולערבב קלות.
4. להוסיף את החמאה והקמח ולערבב היטב עם לקקן.לחלק את הבצק שנוצר ל- 4 נקניקים דקים ולחלק כל נקניק לקוביות של 2ס"מ /2ס"מ.
5. לחלוט את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים.

הכנת הרוטב

1. יש להמיס במחבת את החמאה עד הזהבה.
2. להוסיף את יתר המצרכים.
3. להביא לרתיחה עד לקבלת רוטב סמיך ולהוסיף את הניוקי
4. לפזר מעט פרמז'ן מעל ולהגיש.

(צילום: דני לילה)