אם אתן עדיין לא יודעות מה להכין לחג האהבה, ומתלבטות האם ללכת על שוקולד או פירות או בכלל לשלב בין השנים – אין דבר יותר משמח מלהגיש לכן מתכונים מיוחדים לחג האהבה בשיתוף השף של רשת מלון רימונים.
וולנטינ'ס דיי החל ב-14 בפברואר, הוא חג האהבה בעולם המערבי. גם בישראל, אומץ החג והוא נחוג בצורה לא רשמית כיום האהבה, בנוסף לט"ו באב. לכבוד חג האהבה מציעים השפים של מכללת רימונים (בבעלות רשת מלונות רימונים) שף קונדיטור ארז עמוס – מנהל מגמת קונדיטוריה במכללת רימונים ושף מאיר רוזנברג – מנהל מגמת אמנות הבישול, מתכונים מתוקים להמתיק עוד יותר את טעם האהבה והרומנטיקה.
השניים מציעים 3 מתכונים מתוקים: פונדו שוקולד, פרפה אמור תות ופבלובה במלית קרמו תפוז בשילוב מדלן פיסטוק ופירות יער ולהשלמת החגיגה המתוקה מוצע מתכון לליקר שוקולד שמתאים וממתיק את החיים במשך כל השנה ובמיוחד בחג האהבה!
מתכון לפונדו שוקולד / שף מאיר רוזנברג
מצרכים
- 400 גרם שוקולד בלגי איכותי
- 250 סמ"ק שמנת מתוקה
- 200 גרם משמש מיובש
- 200 גרם ערמונים קלופים
- 200 גרם תות שדה
- 200 גרם תפוזים
- 200 גרם אשכולית אדומה
- 200 גרם דובדבנים
- 10 יח' מקרון תות
- ניתן לשלב מצרכים אחרים כמו מרשמלו, תאנים, אבטיח בעונה וכו'
אופן הכנה
- ממסים את השוקולד על באן-מרי (סיר בתוך סיר עם מים חמים).
- לאחר שהשוקולד נמס מוספים את השמנת, מערבבים ומוזגים לקערה.
- חותכים את הפירות לקוביות.
- מגישים את הפירות נעוצים בשיפודי עץ, על מנת לטבול את הפרי בשוקולד. מסדרים מסביב לקערת השוקולד.
פרפה אמור תות / שף קונדיטור ארז עמוס
מצרכים
- 3 חלמונים
- 1/2 כוס סוכר
- 7 גרם ג'לטין
- 50 סמ"ק מים קרים מהברז
- 250 סמ"ק שמנת מתוקה
- 1 כוס מחית תות שדה טרי
- 2 טיפות צבע מאכל אדום טבעי
אופן ההכנה
- מחממים ומערבבים על בן-מארי (קערה על סיר עם מים חמים) חלמונים + סוכר עד לחום האצבע.
- לאחר הוספת המים הקרים לג'לטין ממיסים על בן מארי.
- מוסיפים את מחית הפרי+ צבע מאכל בערבוב לחלמונים.
- מוסיפים את הג'לטין המומס.
- מקציפים את הקצפת לקרם רך ומוסיפים למסת החלמונים.
- יוצקים בתבנית לב סיליקון ומקפיאים למשך יממה.
- מוציאים מהתבנית ומעטרים בתות שדה.
*ניתן לצפות בג'ל קר (קונים בחנויות המתמחות בקונדיטוריה) בתוספת ריבת תות עשירה.
פבלובה במלית קרמו תפוז בשילוב מדלן פיסטוק ופירות יער / שף קונדיטור ארז עמוס
מצרכים
לפבלובה
- 150 סמ"ק חלבון
- 250 גרם סוכר
- 50 גרם אבקת סוכר
למלית קרמו תפוז
- קופסת שמנת מתוקה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 2 כפות פודינג
- גרדת תפוז
אופן הכנה
פבלובה
- מחממים על בן-מארי חלבון עם סוכר, עד לחום אצבע ומקציפים לקצף יציב,
- מקפלים בעטיפה עדינה את אבקת הסוכר לתוך הקצף.
- בעזרת צנתר גדול מזלפים צורת כוסות על תבנית.
- אופים ב-110 מעלות כשעה.
מלית קרמו תפוז
- מקציפים קצפת עם אבקת סוכר כשהיא מוכנה מוסיפים פודינג וניל וגרדת תפוז בקיפול.
- לזלף לתוך כוסות המרנג ולקשט בתותים ופירות יער.
- ניתן לעטר במדלן פיסטוק .
ליקר שוקולד אהבה / מאיר רוזנברג
מצרכים
- 500 סמ"ק מים
- 250 גרם סוכר
- 300 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
- 100 סמ"ק משקה רום אלכוהולי
- 200 סמ"ק 96% אלכוהול
אופן הכנה
- מרתיחים מים וסוכר
- מצננים מעט
- מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה
- מצננים עד לטמפרטורת החדר
- מוסיפים את האלכוהול.
- מוזגים לכוסיות ושותים באהבה
