fbpx
סלטיםראש השנה וחגי תשרי

סלט אנדיב, רימונים ואסקבש דניס בויניגרט גזר

אסקבש, כבישה מהירה בתחמיץ חם, מגיעה אלינו מספרד והיא הולמת במיוחד את טעמו העדין של פילה דניס. כאן חיברנו את הדג לסלט שהוא חגיגה של מרקמים וצבעים: עלי אנדיב מרירים ופריכים, בצל אדום עוקצני, גרגירי רימון קראנצ’יים ומנצנצים ומיץ גזר מרוכז שהופך לרוטב מתקתק ורענן. המתכון באדיבות סבינה ולדמן ורשת טיב טעם.

מצרכים

לאסקבש דניס
🍴 4 נתחי פילה דניס ללא העור, חתוכים לרצועות ארוכות בעובי 2 ס”מ
🍴 מלח ופלפל שחור גרוס
🍴 1/2 כוס חומץ בן יין לבן
🍴 1 שן שום מעוכה
🍴 2 עלי דפנה
🍴 1/4 כוס שמן זית

לסלט
🍴 1 כוס מיץ גזר
🍴 4 אנדיב חתוכים לרבעים
🍴 2 חסה סלנובה חתוכה לרבעים
🍴 1 בצל סגול קטן פרוס לטבעות
🍴 20 עלי פטרוזיליה
🍴 4 כפות גדושות גרגירי רימון
🍴 4 כפות שמן זית
🍴 מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה

1. מכינים אסקבש: מניחים בקערה רצועות פילה דניס ומתבלים במלח ופלפל.
2. מביאים לרתיחה בקלחת חומץ, שום, עלי דפנה ושמן זית ויוצקים את הנוזל הרותח על רצועות הדניס. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה לפחות ועד יומיים. ככל שההשריה תהיה ארוכה יותר כך הדג יהיה כבוש יותר.
3. מכינים ויניגרט גזר: מביאים לרתיחה בקלחת מיץ גזר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות עד שנותרת רבע מהכמות המקורית. מצננים.
4. מרכיבים ומגישים: מסדרים בצלחת הגשה גדולה אנדיב וחסה. מניחים מעל את רצועות הדג הכבוש, פרוסות בצל, עלי פטרוזיליה וגרגירי רימון. מזלפים שמן זית ומיץ גזר מצומצם. מתבלים במלח ופלפל ומגישים מיד.

(צילום תמונה ראשית: חיים יוסף)

הדפס מתכון
Show More

מיטל אהרונוב מרקו

בת, אחות, רעיה ואמא ל-3 מהממים. ב-01.03.2015 נולד בני הבכור ואיתו הרצון לפתוח אתר שישמש סוג של קהילה לנשים כמוני. נשים המנסות לשלב בין קריירה למשפחה ועדיין רוצות לעשות שופינג, לאפות ולבשל, לבלות עם חברות, להעניק את כל כולן למשפחה, לבעל וילדים, לטפח את הבית ובתוך כל הבלאגן...איכשהו...לרדת במשקל. אז נעים מאוד, אני מיטל, ואני יותר משמחה שהחלטתם להציץ לפינה הקטנה שלי בעולם הוריטואלי הענק.
Back to top button
X