עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק עם רוטב פטל

ניו-יורק אהובתי. אחת מהערים האהובות עלי בעולם. אם אני צריכה לבחור איזו עיר אני אוהבת יותר – ברלין או ניו-יורק – עם כל האהבה שלי לברלין, ניו-יורק זוכה בענק. אני לא יודעת אם זה בגלל האנגלית, האמריקאיות, השופינג או סתם הבניינים הגבוהים, אבל משהו בעיר הזאת עושה לי את זה. בעלי לא ביקר מעולם בניו-יורק, ועד שהכרתי אותו יצא לי לטוס אחת לשנתיים. מאז שהכרנו אני חולמת על לקחת אותו לשם ולראות מה תהיה תגובתו לעיר, כי עם ניו-יורק או שאוהבים אותה – או שלא. אבל עד שהילדים לא יגדלו כדי להשאר עם הסבתא-סבא לבד למעלה משבוע או להצטרף אלינו – אנחנו נשארים בארץ ואוכלים עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק ? .

את העוגה הכנתי בעבר עם עוגיות/פתיבר קרמל והפעם הכנתי אותה עם פתיבר רגיל, אבל לא רגיל. בטח יצא לכן לראות שכתבתי באתר על מוצרים שונים שאסם השיקה עם הפלוס התזונתי. מדובר בסדרת מוצרים חדשה ובריאה יותר: אותם מוצרים אהובים (פתיתים, פסטה, קוסקוס), רק עם פלוס של סיבים תזונתיים ובריאות. ועכשיו, במסגרת הסדרה אסם משיקה את הפתיבר הקלאסי רק עם 50% דגנים מלאים. המוצר נמכר באותו גודל אריזה ובאותו מחיר של הפתיבר הקלאסי (500 גרם). הפתיבר הזה הפך לבן בית אצלנו במזווה והגדול שלי מנשנש אותו לארוחת בוקר או סתם כשהוא חוזר מהגן. האמת, שגם אני מנשנשת ממנו ואין ממש הבדל בטעם בינו לגרסה הקודמת.

עוד שני דברים קטנים:

• עוגת גבינה בסגנון ניו-יורק, בגרסתה הקלאסית, היא לא עוגה רזה. מדובר בעוגה שמכילה גבינת שמנת ולא כזאת המכילה 5% שומן. לא מדובר בעוגה דיאטית למרות שאני בטוחה שמי שתרצה להפוך אותה לאחת כזאת, תוכל (רק אני מקווה שלא יהיה שינוי יותר מדי משמעותי בטעם).
• את העוגה הכנתי בתבנית אפיה עגולה 24, ככה שמי שרוצה להכין בתבנית גדולה יותר תצטרך לשנות כמויות בהתאם.

מצרכים

לתחתית

• 1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס, לטחון לפירורים
• 1/4 כוס סוכר
• 100 גרם חמאה מומסת

למילוי

• 4 חבילות גבינת שמנת 30% (נפולאון בטעם טבעי או פילדלפיה) בטמפ' החדר
• 1 כוס סוכר לבן
• 3 כפות קמח
• 5 ביצים גדולות בטמפ' החדר
• 1/3 כוס שמנת מתוקה
• 1 כף גרדת לימון
• 1 כפית תמצית וניל

לציפוי שמנת

• 1 חבילה שמנת חמוצה
• 2 כפות סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל

לרוטב פטל

• 1 חבילה פטל קפוא, להפשיר ולסנן מנוזלים
• 2 כפות מים
• 3 כפות סוכר
• 1/4 כפית תמצית שקדים

הוראות הכנה

1. לשמן את תבנית האפיה באמצעות ספריי שמן.
2. לעטוף את התבנית באמצעות 2 שכבות של נייר אלומיניום בכדי למנוע מהאדים שניצור בתנור להיכנס לתבנית ולהרטיב את התחתית/העוגה.
3. לשפוך מים רותחים בתבנית אפיה עמוקה ולהכניסה לחלק התחתון ביותר של התנור ולהפעילו ל-180 מעלות.
4. בקערה להניח את כל המצרכים לתחתית ולערבב היטב.
5. לצפות את תחתית ודפנות התבנית ולהדק באמצעות האצבעות.
6. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר בזמן שמכינים את המילוי
7. בקערת המיקסר להניח את גבינת השמנת, הסוכר והקמח. לערבב על מהירות בינונית למשך 2 דקות עד שמתקבל קרם חלק.
8. להוסיף את הביצים, אחת אחת, כאשר אחרי כל תוספת לערבב למשך 30 שניות. אם צריך להפסיק את המיקסר, לגרד את הדפנות ולהמשיך – זה הזמן.
9. להוסיף את השמנת, גרדת הלימון ותמצית הוניל ולערבב רק עד אשר כל המצרכים התאחדו.
10. להוציא את תבנית האפיה עם התחתית שהכנו מהמקרר ולשפוך לתוכה בעדינות את המילוי.
11. את תבנית האפיה יש להניח במרכז התנור ולאפות 15 דקות בטמפ' 180 מעלות. לאחר רבע שעה יש להוריד לטמפ' של 120 מעלות ולהמשיך לאפות 60-90 דקות או עד שהעוגה מתייצבת ורק מרכז העוגה נראה כאילו הוא עדיין רטוב ורועד מעט.
12. כשהעוגה מוכנה ויצאה מהתנור יש להכין את ציפוי השמנת: בקערה קטנה לערבב את השמנת יחד עם הסוכר ותמצית הוניל.
13. לצפות את העוגה החמה ולהחזיר לתנור לעוד 15 דקות (בטמפ' של 120 מעלות).
14. להוציא מהתנור ובעדינות לשחרר את העוגה קלות, אך לא לגמרי, מהתבנית בעזרת סכין.
    חשוב: העוגה צריכה להתקרר לגמרי בטמפ' החדר לפני שמכינסים אותה למקרר. העוגה צריכה לשהות במקרר 5 שעות או כל הלילה.
15. להכניס למיקסר את כל המרכיבים ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
16. להעביר את התערובת דרך המסננת כדי שהרוטב יהיה נקי מגרעינים.
17. להכניס למקרר לפחות לשעתיים. יש לפזר מהרוטב מהעל העוגה לפני ההגשה