הלביבות מכילות את כל אבות המזון, שפע של ויטמינים ומינרלים ומהוות ארוחה חמה בפני עצמה או כמנה לשילוב בארוחה חלבית. המתכון משלב דגים (טונה), שמן זית כתית מעולה, יוגורט, ירקות ודגנים מלאים המהווים רכיבי תזונה עיקריים בתזונה הים תיכונית שידועה בתועלותיה הבריאותיות. והפעם, לביבה מפתיעה במיוחד – קציצות טונה כרישה תפוח אדמה ופטרוזיליה, רוטב שקשוקה וטחינה.
מצרכים
לקציצות
- 1 קופסת טונה בשמן של 'סטארקיסט'
- 2 תפוח אדמה מבושל מעוך כפירה
- כוס פירורי לחם
- חצי כרישה פרוסה דק מאודה בשמן זית עד להזהבה קלה
- 1 ביצה
- 1 כף מסקרפונה
- 1 כפית טימין
- קורט אגוז מוסקט
- מלח
- פלפל
לרוטב
- שום פרוס
- חצי צרור פטרוזיליה
- טחינה גולמית
ההכנה
- לביבות – מערבבים את כל המצרכים ומטגנים עד שהלביבה זהובה משני הצדדים.
- לרוטב – חולטים חצי צרור פטרוזיליה בסיר מים רותחים מעט מומלחים כ 4 דק. מעבירים מיד לצינון במי קרח. מניחים במעבד מזון יחד עם הטחינה וחומרי הטעם ומעבדים תוך כדי זילוף מים קרים עד לקבלת מרקם קרמי. שומרים בקירור עד להגשה.
- להגשה – מורחים את הפיתה בטחינה, מניחים כף או שתיים מהרוטב החמים, מניחים את הלביבות בפנים ומגישים עם ירק טרי (ארוגולה, רוקט, פטרוזיליה וכו)
(קרדיט תמונה ראשית: שני הלוי)
