ברדו, בית לחם וקפה בנתניה לא רק מייצר מאפים טעימים, הוא גם משתף במתכונים מעולים. אז בפעם הבאה שחשקה נפשכן בקיש – נסו את קיש בצל וגבינות הזה.
ואם אין לכן כוח להכין ואתן גרות באזור, אז קפצו לברדו ברחוב תל-חי 6 בנתניה.
ציוד נדרש: 2 תבניות קיש 26 ס"מ.
מצרכים
הבצק
🍴 2 כוסות (310 גרם) קמח לבן
🍴 1/2 כפית שטוחה מלח
🍴 3 כפות גבינת פרמזן מגוררת
🍴 130 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות קטנות
🍴 1 ביצה L
המלית
🍴 4-5 בצלים בינוניים
🍴 30 גרם חמאה
🍴 1 כף שמן קנולה
🍴 2 ביצים L
🍴 2/3 כוס שמנת מתוקה 38%
🍴 1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת
🍴 1 כפית שטוחה מלח
🍴 קורט פלפל שחור
🍴 קורט אגוז מוסקט טחון
ההכנה
- מערבבים את הקמח עם המלח וגבינת הפרמזן. מוסיפים את החמאה הקרה והחתוכה לקוביות קטנות, ומועכים את קוביות החמאה בידיים עד שהתערובת נהיית פירורית.
- מוסיפים את הביצה, לשים מעט בידיים (ממש מעט! זה הסוד לבצק אוורירי) ומעגלים לכדור. בעזרת מערוך מרדדים לבצק בעובי של כ- 2 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לחצי שעה-שעה.
- מוציאים מהמקרר, מרדדים לעלה דק בעובי של כחצי ס"מ. מצמידים את הבצק לתבנית (או תבניות, אם מכינים מיני-קישים) וחותכים את העודפים (מומלץ לשמור אותם! אפשר לעשות גם סיגרים משאריות הבצק).
- מנקבים במזלג את הבצק, מכסים בנייר אפייה, ושולחים את התבנית/התבניות לכחצי שעה במקפיא.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות. מעבירים את התבנית/התבניות מהמקפיא לתנור (חשוב שהתנור כבר יהיה ממש חם) ואופים את הבצק (אם הוא מתחיל להישרף, מורידים מעט את החום או מכסים בנייר אפייה).
- מוציאים לאחר כ- 10 דקות ומשאירים את התנור דולק.
- את השלב הבא (הכנת המלית) מומלץ לבצע כשהבצק בקירור: קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מחממים את החמאה עם השמן ומטגנים את הבצל למשך כ- 20 דקות במחבת מכוסה.
- בוחשים מדי פעם עד לקבלת גוון חום בהיר ושקוף למחצה. מסירים מהאש.
- טורפים את הביצים עם השמנת המתוקה עד שתיווצר תערובת אחידה. מוסיפים את הגבינה הצהובה, המלח, הפלפל השחור, המוסקט והבצל. מחממים את התנור לחום בינוני (150-180 מעלות צלזיוס).
- יוצקים את המלית בזהירות אל תוך הבצק. אופים כחצי שעה, עד שפני המלית משחימים ותופחים מעט.
- בודקים מוכנות על ידי נעיצת סכין.
