קציצות ושקדים טחונים עם ירוקי העונה

מתכון המתאים ל-20 קציצות, מאת מאיה דרין שפית ועיתונאית אוכל, באדיבות סולתם.

מצרכים

לקציצות

• 1/2 ק"ג בשר עגל טחון
• 1 ביצה
• 1  כוס שקדים טחונים
• 2  כפות טחינה גולמית
• 2 כפות סילאן
• 2 שיני שום קלופות
• חופן עשבי תיבול קצוצים – פטרוזיליה, נענע, כוסברה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• שמן לטיגון

להגשה

• עליי תרד טורקי קרועים לפיסות
• עליי קייל קרועים לפיסות
• אפונת שלג
• שפע עשבי תיבול
• 1/2 לימון טרי

ההכנה

1. במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הקציצות לתערובת חלקה ואחידה.

2. בעזרת ידיים משומנות יוצרים קציצות עגולות.

3. במחבת גדולה מחממים שמן לטיגון ומטגנים את הקציצות על אש בינונית כ-3-4 דקות מכל צד עד שמשחימות.

4.  מוציאים את הקציצות מן המחבת, מוסיפים למחבת מעט שמת זית ומעבירים פנימה עלי תרד טורקי, עליי קייל, אפונת שלג ועשבי תיבול. מקפיצים דקותיים, מוסיפים את הקציצות, סוחטים מעל מיץ לימון ומגישים מיד.

(צילום תמונה ראשית: גל בן זאב)