לרגל ל"ג בעומר אני שמחה להביא לכן שני מתכונים טעימים ומקוריים של השף אלון כהן: הראשון לסטריפים של אנטריקוט ברוטב ברביקיו, והשני לצלעות טלה ביין לבן ורוזמרין בליווי חצילונים קלויים ותפוחי אדמה בסגנון כפרי.
מתכון לסטריפים של אנטריקוט ברוטב ברבקיו
מצרכים
לבשר
- בשר אנטריקוט (מספר 1) במשקל 300 גרם וחתוך לסטריפים
לרוטב
- חצי כוס קטשופ
- רבע כוס חומץ
- רבע כוס שמן זית
- רבע כוס סוכר חום
- 2 כפות פפריקה מעושנת
- 1 כף כמון
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- חופן פלפפל אנגלי
ההכנה
- שמים את כל החומרים לרוטב בקערה במערבבים היטב בעזרת מטרפה
- לטבול את נתחי הבשר ולהעלות לגריל
מומלץ לזגג בעזרת מברשת גם תוך כדי הצלייה בגריל
מתכון לצלעות טלה ביין לבן ורוזמרין בליווי חצילונים קלויים ותפוחי אדמה בסגנון כפרי
מצרכים
- 1 ק"ג צלעות טלה בלאדי עם העצם חשופה
- 10 חצילונים
- 5 תפוחי אדמה פרוסים לפלחים חלוטים במים רותחים כ 10 דקות
- ½ סלסת עגבניות שרי
- 4 ענפי רוזמרין
- 4 ענפי טימין
- 4 שיני שום פרוס
- 2 כפות חרדל דיזון
- מלח אטלנטי גרוס
- פלפל שחור גס
- שמן זית
- 2 כפות חומץ בלסמי
ההכנה
- שורפים את החצילונים על אש גלויה מספר דקות
- חוצים את החצילים לאורכם
- מורחים את צלעות הטלה בשמן זית, חרדל דיזון, מלח ופלפל
- במחבת פסים כבדה מטגנים את השום בשמן עד להשחמה קלה
- מוסיפים את צלעות הטלה וצורבים כ-2 דקות מכל צד
- מסדרים בתבנית אפייה את החצילונים, תפוחי האדמה ועגבניות השרי
- מפזרים מעל את עשבי התיבול, שמן זית וחומץ בלסמי, מלח ופלפל
- מעל הכל מסדרים את צלעות הטלה ומניחים גם מעליהם ענפי רוזמרין וטימין
- מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות
