בריוש כוכב במילוי קרם פטל

התחילו בהכנת קרם הפטל

1. שימו את הפטל, חצי לימון וכפית סוכר בסיר, חממו על אש בינונית וערבבו עד לרתיחה. השאירו את הסיר רותח במשך כ-5 דקות עד לריכוך הפירות והאחדת התערובת. המחית שתתקבל של 400 גר' לערך. ניתן להשתמש במסננת על מנת להוציא את כל הגרגירים והזרעים למעדיפים מחית חלקה. 
2. שברו ביצה לקערה, הוסיפו את החלמונים ואת שארית הסוכר וערבבו היטב עד לקבלת מרקם אחיד. הוסיפו את תערובת הביצים והסוכר למחית הפטל ונחמם על אש קטנה תוך הקפדה על גרוד תחתית הסיר עם כף עץ וערבוב מתמיד למניעת הדבקה.
3. אם בראשותכם מדחום הטמפרטורה הרצויה לחימום התערובת היא-72ºC. במידה ואין בראשותכם מדחום, הורידו את הסיר מהאש כשהקרם מתחיל להיראות סמיך. הוסיפו לקרם החמים את החמאה וערבבו בעזרת מיקסר עד לקבלת מרקם אחיד.
4. צננו בכלי זכוכית עד לטמפרטורת החדר, קררו במקרר לאחר מיכן.

להכנת בצק הבריוש

1. מחממים על אשר קטנה בסיר את החלב, מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים להמסת הסוכר.
2. בקערה מערבבים את הקמח והשמרים.
3. ערבבו בין תערובת רטובה ליבשה באמצעות מיקסר (מקצף שטוח) או ידנית על ידי הוספת מעט מהתערובת היבשה לרטובה ערבוב. כאשר התערובת מסמיכה החליפו את המקצף השטוח בקרס ולושו במהירות הנמוכה ביותר עד לקבלת בצק (או לחילופית בלישה ידנית).
4. הוסיפו קוביות חמאה, אחת בכל פעם, ולושו במשך כ-15 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי ורך. יש להקפיד על לישה יסודיות, במידה ולשים עם הידיים.
5. לפני הנחת הבצק על משטח העבודה, יש לפזר מעט קמח או שמן למניעת הדבקה.
   אין צורך לעבד את הבצק במשך 15 דקות ללא הפסקה. על מנת להקל על העבודה ניתן ללוש את הבצק למשך 3 דקות ולאחר מכן לתת לו לנוח במשך 4 דקות ולהמשיך. כאשר הבצק מוכן, רך אחיד ואלסטי, צרו ממנו כדור גדול, הניחו את בקערה משומנת, כסו אותו ניילון נצמד והניחו במקום חמים לתפוח. בין שעה וחצי-לשעתיים עד שהבצק יכפיל את גודלו.
6. לאחר ההתפחה, הוציאו את הבצק מהקערה ולחצו עליו בעזרת הידיים בכדי להוציא את האדים.
7. חלקו את הבצק ל-3 חלקים, כסו אותם בבד ותנו להם לנוח במשך כ-5 דקות, כדי שתוכלו לעבוד עם הבצק ביעילות. לאחר מנוחה, רדדו את שלושת בצעי הבצק עד לקבלת 3 משטחים עגולים שקוטרם כ-30 ס"מ.
8. כסו שניים מהמשטחים בשכבה עשירה של קרם פטל, הניחו אותם זה על זה ומעליהם את המשטח האחרון ללא קם פטל.
9. עכשיו תוכלו לעצב את הבריוש בצורת כוכב: חתכו אותו ל-16 משולשים, הימנעו מלחתוך לחלוטין כל משולש, אין צורך לחתוך את מרכז הבצק.
10. סובבו כל חלק, שזרו את החלקים זה בזה והצמידו את הקצוות יחד.
11. כאשר הכוכב מוכן, כסו אותו בניילון נצמד והניחו לו לתפוח למשך כשעה.
12. ערבבו יחד ביצה עם כף חלב, וכאשר הבצק מכפיל את גודלו, הברישו אותו בתערובת.
13. חממו מראש תנור ב-180ºC ואפו את הבצק למשך כ-40 דקות.
14. הוציאו את הבצק מהתנור, צננו, ופזרו אבקת סוכר לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר.

הערות

• כאשר תחתכו את הכוכב, אתם עלולים לחתוך גם את מרכז הבצק. נסו להניח זכוכית או כלי על מרכז הבצק.
• ניתן להשתמש גם בפטל טרי או בפטל יבש.
• שמרו במקרר את קרם הפטל שלא השתמשתם בו לצורך המתכון, הוא יכול להישמר במקרר למשך שבוע שלם.