אחד מסמלי ראש השנה וחגי תשרי הוא התפוח, עליו מברכים ואותו טובלים בדבש, תוך תקווה שתהיה לנו שנה מתוקה כדבש. לכבוד השנה החדשה, רשת BBB מציגה מתכון להמבורגר בקר עם תפוחים מצופים ובטוחה שאם תעשו את ההמבורגר מבשר טרי וטחון במקום, כפי שעושים זאת ברשת BBB, תהיה לכם שנה טובה וטעימה!
המתכון מתאים ל-5 סועדים.
מצרכים
כללי
5 לחמניות להמבורגר 5 כפות איולי-צ'ילי (מתכון מצורף) 5 עלי חסה אייסברג 10 מלפפונים חמוצים פרוסים 5 קציצות המבורגר (מתכון מצורף) 5 פרוסות חזה אווז 10 יחידות תפוחי עץ מצופים (מתכון מצורף) 5 כפיות דבש
קציצות המבורגר 300 גרם צוואר טחון גס 450 גרם אונטריב טחון גס 250 גרם שפונדרה טחון גס 10 גרם (2 כפיות) מלח 15 גרם (3 כפיות) פלפל שחור טחון דק 200 מ"ל (כוס) משקה סודה 1 בצל קצוץ מטוגן עד להזהבה
איולי צ'ילי 3 כפות מיונז 6 כפות צ'ילי מתוק
תפוחונים מצופים 2 יחידות תפוח גראנד סמית 2 כפות קמח ביצה אחת מעט מלח מעט פלפל שחור גרוס דק פירורי לחם זהב גסים
ההכנה
קציצות
1. מערבבים בקערה את כל סוגי הבשר הטחון, מוסיפים את משקה הסודה והתבלינים ולשים כדקה עד ליצירת תערובת אחידה (יש להימנע מלישת יתר).
2. מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים עד להיטמעות אחידה בבשר.
3. יוצרים קציצות במשקל 250-200 גרם, בגובה 2 ס"מ.
4. מחממים מחבת כבדה (רצוי פסים) משומנת היטב ומניחים את הקציצות. צולים משני הצדדים למידת העשייה הרצויה.
איולי צ'ילי
5. בקערת ערבוב מערבבים היטב מיונז וצ'ילי מתוק.
תפוחים מצופים
6. פורסים את התפוחים לעיגולים בעובי של 1 ס"מ ומוציאים את ליבת התפוח בעזרת סכין קטנה, כך שתיווצר לנו טבעת תפוח.
7. מקמחים את טבעות התפוח בקמח וטובלים בביצה טרופה עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס דק, מצפים בעדינות בפירורי לחם.
8. מטגנים את התפוחים בשמן שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כדקה בכל צד או עד להזהבה.
מומלץ לטגן את התפוחים בסמיכות להגשת ההמבורגר.
הרכבת המנה
על חלקה התחתון של הלחמנייה מורחים את האיולי צ'ילי ומניחים את החסה והמלפפון חמוץ, מעליהם מניחים את הקציצה (מומלץ במידת עשייה MW) ומעלייה חזה אווז ותפוחים מצופים. מזלפים מעל מעט דבש ומומלץ להגשה עם צ'יפס בצד.
(צילום תמונה ראשית: גליה אבירם)
