שנים שיום העצמאות הוא מילה נרדפת ל"על האש" ומזמן כבר הפך ל"חג המנגל" הלאומי: בכל רחבי הארץ קבוצות של מנפנפים, ליד כל עץ, בצל כל חורשה ואפילו על איי התנועה בערים הראשיות – כולם סביב המנגל.
לרגל המנהג שהפך למסורת, שף אילן פנחס, השף הראשי וסמנכ"ל רשת מסעדות BBB, המתמחה בבשרים, רותם את ניסיונו העשיר והתמחותו בבשרים ומציע מתכון המבורגר טלה מיוחד ליום העצמאות שמוגש עם פיתה, טחינה חציל שרוף ומאכלים נוספים המזוהים עם החייך הישראלי.
המצרכים מתאימים לכ-10 המבורגרים גדולים.
מצרכים
- 1.6 ק"ג בשר פקניה טחון גס
- 400 גרם בשר פלדה טלה טחון דק
- 20 גרם מלח
- 6 גרם פלפל שחור
- חופן של פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
- חופן של פיסטוקים ושקדים קלויים
ההכנה
- בקערת ערבוב לשים את הבשר על כל מרכיביו ועד קבלת תערובת אחידה – אין ללוש יתר על המידה (בכדי לשמור על פריכות השקדים ופיסטוקים, מומלץ ללוש קרוב למועד הצלייה).
- קורצים לקציצות במשקל 200 גרם ומשטחים לקציצה בגובה של כ- 2 ס"מ.
- מעבירים לצלייה על גריל למידת עשייה רצויה. במקביל צולים על האש חציל עד לריכוך מלא. מומלץ לחמם את הפיתה על הגריל.
הצעת הגשה
- 1 פיתה
- 1 המבורגר טלה
פילה של חציל שרוף ללא קליפה - טחינה סמיכה
- אורוגולה
- בצל סגול פרוס דק
- פרוסות של עגבנייה בשלה
- מעט סומק
- עמבה דלילה (מדללים עם מעט מים)
אופן הגשת המנה
- פותחים את הפיתה מצד אחד ומורחים בטחינה, מעל מניחים את פרוסות העגבנייה, הבצל והרוקט, מפזרים מעט סומק.
- מכניסים את ההמבורגר הצלוי ועליו מניחים את הפילה של החציל השרוף, סוגרים עם עמבה מעל לפי טעם (לא חייב), מגישים עם פלפל חריף "שיפקה" או כרוב כבוש.
מתכונים נוספים
