לפני שבועיים יצא לי להשתתף בסדנה מיוחדת עם אורחים מיוחדים. לאורחת הראשית חגגו יום הולדת 115, והייתי רוצה להגיד "עד 120", אבל בואו נודה באמת – אני כ"כ אוהבת אותה, שאני מאחלת לה לפחות עוד 115 שנה אם לא יותר. האורחת המרכזית הייתה חמאת LURPAK, אותה חמאה דנית, רכה, טעימה שקל למרוח אותה גם כשהיא ישר יוצאת מהמקרר. האורח השני היה השף אבי ביטון שלימד אותנו איך משתמשים ב-LURPAK מעבר לסתם למרוח אותה על טוסט.
מה אני אגיד לכן…היה מושלם. באמת! לא חשבתי שיהיה לי כ"כ טעים ולמען האמת תמיד ששפים מבשלים אני דיי בטוחה שזה יהיה הפעם הראשונה והאחרונה שאוכל את המאכלים האלה כי זה תמיד נראה לי מסובך מדי, אבל המתכונים של אבי ביטון היו כ"כ פשוטים וכ"כ טעימים, שאני בטוחה שאכין אותם בעתיד הקרוב!
הסדנה הייתה מושלמת. היא התקיימה באקדמיה הקולינארית של בולטהאופ בנמל ת"א. הייתי מוקפת בלחמים טעימים, סלטים אך בעיקר במגוון חמאות של LURPAK. נשנשתי בריוש עם LURPAK, סוג של בגט עם LURPAK וכשקלטתי שאני הולכת לכיוון הפרוסה השלישית מלחם אחר – הפסקתי. אז נכון שבחודש ששי לא עושים דיאטה, אבל הרגשתי צורך להפסיק לנשנש ולחכות לאוכל האמיתי לפני שהעוברית בועטת בי 🙂
חשוב – לפני שאספר לכן קצת על LURPAK ואשתף אתכן במתכונים, אני חייבת לציין שאם אתן בדיאטה – המתכונים הבאים כנראה פחות מומלצים 🙂 ואם יש לכן בדיקות דם למחרת…אז בכלל שווה שתכינו אותם אחרי 🙂
אוי LURPAK LURPAK
LURPAK, מותג החמאה הדני, נמכר בלמעלה מ-80 מדינות בעולם וממש בימים אלו חוגג 115 שנה להיווסדו. זה לא מרגיש ככה, אבל בארץ הוא כבר קיים 15 שנים ומיובא ע"י יבואנית המזון וילי-פוד.
מוצרי LURPAK מיוצרים בדנמרק ע"י חברת ARLA, קונצרן מוצרי החלב הגדול ביותר בדנמרק ומהגדולים בעולם. תהליך היצור של LURPAK משלב טכנולוגיות מודרניות עם שיטות מסורתיות, תוך כדי הקפדה על חומרי גלם איכותיים וכמובן ללא חומרים משמרים. ל-LURPAK מגוון סוגים של ממרחי חמאה וחמאה: ללא מלח, במליחות קלה, מפוחת כולסטרול, LURPAK spreadable המוכר והאהוב (ממרח דני עשיר וקל למריחה) ו-LURPAK butter (חמאה דנית משמנת מפוסטרת). ממרח החמאה הוא שילוב של חמאה ושמן קנולה איכותי המעניקים טעם ומרקם ייחודי, קל למריחה, עשיר וארומטי.
חמאת LURPAK והישראלים
בישראל, בשנת 2016, המותג LURPAK רשם עליה במכר של 14% והשיג נתח שוק שיא תוך חיזוק ערכי המותג, הגדלת החשיפה והמודעות. מגמת העליה נרשמת לאורך כל השנה וצפויה לעלות גם בשנה הבאה. כיום, עומד שוק החמאה בישראל על חלוקה של: 59% לתנובה, 16.5% ללורפק, 5.3% לטרה, 3.5% לשופרסל ו-3.2% לאלוויר.
לאחרונה, היבואנית וילי-פוד, החלה בשיתוף פעולה עם השף אבי ביטון כיועץ קולינרי מיוחד לחברה ולמותג LURPAK, וכפי שציינתי לעיל – היה לי העונג להשתתף בסדנה הטעימה והמשמינה 🙂
מתכונים מושלמים עם חמאת LURPAK
הערה: את כל המתכונים הכין השף אבי ביטון בסדנה והתמונות הן באדיבות היח"צ של LURPAK כי לא הספקתי לצלם לפני שחוסלו. וכן, בכל המתכונים משתמשים ב-LURPAK.
פריסקה טרטר טונה
מצרכים
- 50ג' ממרח חמאה במליחות קלה
- 300ג' טונה אדומה טרייה חתוכה לקוביות
- 2 לימונים כבושים קצוצים
- 1 כפית אריסה
- 1 בצל סגול פרוס דק
- שמן זית
- מלח
- 2 ביצים קשות
- חלה מתוקה פרוסה לפרוסות בעובי של 1 ס"מ
- 2 עגבניות מגורדות
ההכנה
- מערבבים את הטונה, הלימון, האריס והבצל הסגול ומתבלים במלח ושמן זית.
- במחבת שטוחה עם ממרח חמאה לורפק, קולים את הלחם עד להשחמה מלאה.
- מוסיפים מעט עגבניות מוגרדות.
- מסדרים את הטונהמעל הלחם ומגרדים את הביצה מעל המנה.
גרטן תפוחי אדמה בחמאה – מומלץ בחום !!
מצרכים
- 100ג' ממרח חמאה לורפק במליחות קלה
- 8 תפוחי אדמה מסוג דזירה, קלופים ופרוסים לעובי של 1 ס"מ
- 5 שיני שום פרוסות דק
- עלים מ-4 ענפי טימין
- מלח
- פלפל שחור גרוס
ההכנה
- במחבת רחבה מניחים חצי מכמות ממרח החמאה.
- מסדרים את תפוחי האדמה בשכבות וביניהם בוזקים מעט מלח, פלפל שחור גרוס ואת שיני השום.
- בשכבה האחרונה מוסיפים את יתרת ממרח החמאה ועלי הטימין.
- סוגרים את המחבת במכסה ומבשלים על להבה בינונית כחצי שעה.
להגשה: קוצצים מעט בצל ירוק ומפזרים מעל המנה, מגישים עם שמנת חמוצה וגבינה פרמזן.
ריזוטו שורשים עם פטריות ותרד – מומלץ בחום !!
מצרכים
- 50ג' ממרח חמאה לורפק ללא מלח
- 500ג' אורז עגול
- 1 בצל בינוני פרוס דק
- 300ג' פטריות שמפניון טריות חתוכות דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 גזר חתוך לקוביות
- חופן תרד חתוך לרצועות
- 80ג' גבינת פרמזן מגורדת say cheese
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- עלים מ-3 ענפי טימין
- 750 מ"ל ציר ירקות
ההכנה
- בסיר בינוני מחממים ממרח חמאה, מוסיפים בצל, פטריות, שום וגזר.
- מוסיפים את האורז העגול ואת ציר הירקות (כל פעם מוסיפים מצקת אחת ומערבבים).
- טועמים את הריזוטו, בודקים שהוא חצי מוכן, הוא אמור להיות במרקם נגיס ולא רך מאוד.
- מוסיפים את השמנת ואת גבינת הפרמזן, מבשלים עוד כ-10 דקות ומוסיפים את התרד.
- מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
דניס בחמאת עגבניות – טעים ביותר !!
מצרכים
- 30ג' חמאת לורפק
- 2 פילה דניס
- 2 עגבניות חתוכות לרבעים
- 3 שיני שום פרוסות
- 2 פרוסות לימון
- 2 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- ענף רוזמרין
- מלח
ההכנה
- במחבת כבדה יוצקים את שמן הזית וצורבים את הדג כדקה מכל צד, מתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים את העגבניות והשום ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את מיץ הלימון ואת פרוסות הלימון, מתלבים במלח, מנמיכים את הלהבה ועוטפים עם החמאה.
- מורידים את המחבת מהאש, ממשיכים לערבב ונזהרים שהחמאה לא תתפרק.
- מגישים עם לחם קלוי ושמן זית.
קזנדיבי – פודינג חלב טורקי
מצרכים
- 100ג' ממרח חמאה לורפק ללא מלח
- 1 ליטר חלב
- חצי כוס קמח לבן
- כוס וחצי סוכר
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- קינמון
ההכנה
- בסיר גדול ממיסים את החמאה על אש קטנה.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים עם מטרפה ידנית עד ליצירת עיסה.
- מוסיפים את כל ליטר החלב אט אט, תוך בחישה מתמדת בעזרת המטרפה הידנית.
- מוסיפים את הסוכר, ממשיכים לבחוש עד ליצירת רביכה חלקה ללא גושים.
- לאחר שהגענו לרתיחה עדינה, מורידים מהאש ומעבירים לקערה או למיקסר, להקצפה של 5-10 דקות.
- לאחר 5-10 דקות הקצפה, מוסיפים את מיכל השמנת המתוקה ומקציפים 5 דקות נוספות.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומקררים במקרר.
- מפרזים קינמון מעל ומגישים.
