רגע לפני יום העצמאות, הוא חג המנגל הלאומי, שף אילן פנחס, השף הראשי וסמנכ"ל רשת מסעדות BBB, המתמחה בבשרים, מציע מתכון מיוחד לכנפי עוף עסיסיות עם מגוון רטבים ייחודיים.
כנפי עוף
מצרכים
- 12 יחידות, של כנפיים חצויות (מנה גדולה)
- 1 כפית מלח דק
- 1 קורט פלפל שחור טחון דק
- חצי כוס רוטב – מתכונים בהמשך
- טבעות של בצל ירוק לקישוט (לא חובה)
ההכנה
- מתבלים את הכנפיים במלח ופלפל.
- "מעלים" את הכנפיים על הגריל בשלב החזק של המנגל. צולים את הכנפיים בזריזות משני הצדדים, כאשר מקפידים שלא לשרוף אותן, כ2-3 דקות מכל צד (מסובבים תוך כדי שלא יישרף), חשוב להגיע לגוון חום זהוב.
- מעבירים את הכנפיים לכלי הנירוסטה וסוגרים בעזרת המכסה. נותנים לכנפיים להתבשל עם החום שנוצר בתוך הכלי.
- לאחר כ-20-30 דקות מעלים שוב את הכנפיים למנגל, מחזירים לקערת הערבוב עם הרוטב, מגישים בכלי שטוח ומקשטים בבצל ירוק.
רטבים
רוטב צ'ילי מתוק
מצרכים
- 1 כוס צ'ילי מתוק
- 1 כף סוכר חום דמררה
- 1 כף רוטב סויה
- חצי כפית שמן שומשום
- חצי שן שום קצוצה דק
- חצי כפית ג'ינגיר טרי קצוץ דק
- מעט מים במידת הצורך
- 40 גרם חמאה (לא חייב)
ההכנה
- את רוטב הצ'ילי המתוק על כל מרכיביו למעט החמאה מכניסים לסיר רחב ומבשלים על אש בינונית.
- מוסיפים את החמאה ומערבבים עד התמוססות החמאה, יש לשים לב לתהליך הבישול ולוודא שהרוטב לא יתפרק.
רוטב חריף מעושן
מצרכים
- 100 גרם רוטב טריאקי
- 400 גרם רוטב צ'ילי מתוק
- 50 גרם רוטב סרירצ'ה
- 20 גרם צ'יפוטלה (חלפניו מעושן)
ההכנה
מערבבים במעבד מזון את הטריאקי, צ'יפוטלה והסרירצה למחית חלקה, בקערת ערבוב מוסיפים את הצ'ילי המתוק, מערבבים לרוטב חלק.
רוטב חרדל ומייפל
מצרכים
- 1 כוס סירופ מייפל איכותי
- חצי כוס חרדל
- 1 כף סוכר דמררה
- קורט צ'ילי גרוס
- טיפה אחת של רוטב סרירצ'ה
ההכנה
מערבבים את כל החומרים לרוטב אחיד.
מתכונים נוספים
