כרישה, פרסה, נו…זה שנראה כמו בצל ירוק

• הכרישה עשירה במיוחד בוויטמין K שהוא הכרחי לקרישת הדם ולבבניית עצמות , הויטמין עוזר בשמירה על איזון המינרלים בעצמות- במיוחד סידן. 
• עשירה ב ויטמין B 6 , ויטמין מאוד חשוב למטבוליזם של חלבונים, שומנים ופחמימות, ליצירת כדוריות דם אדומות. מקושר לתפקודים של מערכת החיסון ובעל תפקיד חשוב בתהליך ייצורם של מוליכים עצביים.

• מכילה רכיבים הנקראים פוליפינולים. נראה כי צריכת פוליפנולים גורמת בגוף לתגובה שיוצרת עמידות מסוימת בפני עקה ומגינה על התאים. ההשפעה הזו של פוליפנולים מושגת בזכות הסגולות שלהם נגד חמצון ונגד דלקות. 

• כרישה עשירה בוויטמין C, ההכרחי לריפוי פצעים, לשמירה על מערכת חיסון בריאה וחזקה, לייצור קולגן ולחיסול וירוסים, חיידקים ופולשים שונים לגופכם.

• מקור טוב למנגן, נחושת, ברזל וחומצה פולית. 

• עשירה בסיבים תזונתיים אשר מאטים את ספיגת הסוכר בדם ויכולה לסייע בשיפור מחלת הסוכרת. בנוסף, הסיבים התזונתיים מגדילים את נפח המזון ועל ידי כך יוצרים תחושת שובע ומלאות. באופן זה הם מסייעים לשמירה או להפחתת המשקל. אכילת מזונות עשירים בסיבים תזונתיים קשורה לאיכות חיים טובה יותר ולירידה בסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם וסוגי סרטן שונים.

מבחינת הערך הקלורי של הכרישה, מנת כרישה מבושלת של  100 גרם מכילה כ-30 קלוריות בלבד. החלקים הטובים בכרישה הם החלק התחתון שצבעו לבן, והחלק אמצעי, הירוק בהיר. אלה חלקים עדינים במרקמם, מתקתקים, וקלים לחיתוך ולשימוש. לחלק הירוק, העליון, יש מרקם סיבי אבל הוא מלא בטעמים עמוקים ולכן יכול להשביח ולהעשיר מרקים צחים וצירים. למעשה ברוב המתכונים שמכילים בצל ניתן להמיר את הבצל בכרישה ולקבל טעם מעודן.

כדי להקטין למינימום את אובדן הערך התזונתי בבישול, אופן ההכנה המומלץ ביותר לכרישה כמו  לשאר הירקות, מאוד חשוב. שיטת הבישול הכי טובה אשר מאפשרת שימור מקסימלי של הערכים התזונתיים של כרישה היא שיטת הבישול  Sauté  שהיא הקפצה במעט שומן או בישול מהיר במיעוט נוזלים.

לסיכום, צריך להתרגל להשתמש בה במטבח אך שתדעו שברגע שמתחילים מתאהבים בטעם שלה ובתרומה הקולינרית שלה למתכונים שונים.

מחפשות מתכון נהדר עם כרישה? כזה שלא יקח לכן הרבה זמן להכין, יהיה דל קלורי ועדיין טעים ונפלא. נסו קציצות כרישה ועוף – טעימות ממש ואפילו הילדים אהבו.