יש מסורת אחת שלא מוותרים עליה לעולם. היא מתרחשת תמיד בבוקר הראשון של חג הפסח. אם במקרה לא ניתן לקיים אותה (נמצאים בחו"ל למשל ואין מטבח ו/או מצות זמינות), תמיד דואגים להכין אותה לפני או מיד אחרי. לעולם לא מוותרים עליה. על איזו מסורת אני מדברת. הבורמלוס !
כל אישה (ובואו נודה – גם גבר) בולגריה תבין אותי ואת ההתרגשות שלי מהלביבות מצה המטוגנות האלה. תכלס, אין לי מושג מה באמת מרגש אותי בהן, אבל הן מרגשות. סה"כ מצה רטובה עם ביצה שמטגנים ותובלים בסוכר. אבל מדי פסח אני מחכה להן כמו ילדה קטנה שמחכה למצוא את האפיקומן.
את המתכון לקחתי מאמא שלי, שלא מגיעה מהעדה הבולגרית, אבל היא למדה להכין את הבורמלוס מסבתא שלי שעלתה מבולגריה, והייתה מכינה בדרך קבע לאבא ולדוד שלי. מאז, בכל בוקר של פסח, מיד אחרי ליל הסדר, אנחנו אוכלים בורמלוס. וגם כשלא גרים עם ההורים, מגיעים במיוחד אליהם לאכול.
השנה (אתמול) , לא יצא להגיע להורים ישר על הבוקר ואז כבר הגיעה שעת הצהריים וויתרנו על הבורמלוס. אבל היום, היום הראשון לחול המועד, גם הייתי בחופש מהעבודה וגם הרגשתי, שעכשיו אנחנו משפחה גרעינית קטנה, אני חייבת להתחיל את המסורת אצלנו. וכך, על הבוקר הכנתי את הבורמלוס הראשונים שלי. בעלי התלהב, הילד לא אכל כי הוא קטן מדי וכנראה יאכל רק בשנה הבאה, ואני? אני התמוגגתי כמו ילדה קטנה !
את הבורמלוס אנחנו אוהבים לתבול בסוכר, אבל ניתן לתבול/לאכול אותם עם עוד דברים. בעלי הציע חומוס, ואני יודעת שאצל דודים שלי אוכלים אותם עם קצפת ומי שאוהב יותר מלוח אוכל את זה עם גבינות לבנות, בולגרית ועוד. ככה שבאמת השמים הם הגבול והטעם כבר חוצה את הגבול ומגיע לאטמוספרה 🙂
חג שמח וטעים !
מצרכים (לכ-20 לביבות בגודל בינוני)
- 5 מצות
- 2 ביצים (ממליצה בגודל M או L)
- מלח ופלפל
- שמן
ההכנה
- לוקחים קערה גדולה ואותה ממלאים במים. לוקחים את המצות ושוברים אותן בצורה גסה לתוך המים. נותנים להן לשבת שם כ-5 דקות. הן צריכות להיות רכות רכות.
במקביל, לקחת סיר עמוק ולמלא כרבע ממנו בשמן. קחו בחשבון שמדובר בלביבה שמטוגנת בשמן עמוק אז תמלאו מספיק שמן שהלביבה תוכל להיטגן בו בקלות משני הצדדים - לקחת כל פעם חלק מהמצות הרטובות וללחוץ עליהן עד אשר המים יוצאים. להעביר את החלקים ה"יבשים" לקערה. המטרה היא לקבל עיסה של מצות עם ללא נוזלים.
- להוסיף למצות את הביצים, קצת מלח וקצת פלפל ולערבב.
- ליצור לביבות מהעיסה, לשטח מעט ולהכניס לסיר עם השמן בזהירות. לטגן משני הצדדים, כל צד כ-3-4 דקות, תלוי בעד כמה השמן חם. הבורמלוס צריכים לצאת זהובים משם. הם יהיו קצת קשים מבחוץ ורכים וטעימים מבפנים.
- אם אתן כמוני אז תמלאו לכן קערות בסוכר ותתחילו לחסל. אם בא לכן תוספות אחרות – לכו על זה. העיקר שיהיה לכן טעים וכשר בפה!
