מתכון לבריוש ממולא בטטה, ריקוטה ופקאנים

לכל אחת יש את המאכלים השגרתיים שהיא מכינה כל שבוע, לפי המתכונים המוכרים והמצרכים הקבועים. "חוות דרך התבלינים" בבית לחם הגלילית, בשיתוף השפית נילי כהן מינץ, מציעים להוסיף מאכל טעים שמשתלב נהדר הן בארוחה והן כנשנוש בין לבין – בריוש ממולא בטטה, גבינת עיזים, ריקוטה ופקאנים מסוכרים.

מצרכים

לבצק

• 1 ק"ג קמח
• 50 גרם שמרים טריים
• 250 גרם חמאה
• 1 כוס חלב
• 1/2 כוס סוכר
• 5 ביצים
• 2 חלמונים
• 1 כפית מלח

למילוי

• 1 ק"ג גבינת ריקוטה
• 400 גרם גבינת עיזים
• 1 ק"ג בטטה (מרוככת) חתוכה לסלייסים דקיקים
• צרור עלי בזיליקום מופרדים
• 300 גרם פקאנים מסוכרים קצוצים
• מלח ופלפל

ההכנה

הבצק

1. שמים בקערת המיקסר קמח ושמרים.
2. עושים גומה באמצע ולתוכה מכניסים את השמרים, החלב והביצים.
3. מעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
4. מוסיפים את החמאה הרכה והמלח ולשים היטב.
5. מכסים את הקערה ומתפיחים כחצי שעה.
6. מכניסים למקרר להמשך התפחה (כ-3 שעות).

המילוי

1. מחלקים את הבצק התפוח ל-4 כדורים.
2. על משטח מקומח מרדדים כל חלק לעלה ארוך.
3. מורחים על כל עלה רבע מהכמויות:  הריקוטה, מעליה את הבטטות, הפקאנים, עלי הבזיליקום וחתיכות קטנות מגבינת העיזים.
4. מגלגלים לרולדה ארוכה, חותכים מקטעים בגובה התבנית ומסדרים את השבלולים עם מרווחים קטנים זה מזה.
5. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים כשעה.
6. מכינים ביצה טרופה עם מעט חלב, מברישים ואופים.
7. כשהבצק מזהיב להוציא מהתנור ולצנן מעט