הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של הטחנה (הטחנות הגדולות של א"י), מציעה מתכונים נפלאים לחג השבועות עם קמח כוסמין לבן – והפעם: עוגת גבינה-תפוז ברוטב קרמל וליקר תפוזים.
מצרכים (לתבנית עגולה קוטר 22)
לתחתית
- 3/4 כוס (105 גרם) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
- 1 כוס (100 גרם) קמח שקדים
- 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
- 1/4 כפית (90 גרם) מלח
- 6 כפות חמאה רכה
למילוי
- 910 גרם גבינת שמנת בטמפ' החדר
- 1/3 1 כוסות (266 גרם) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
- 6 ביצים L
- 3 כפות (45 מ"ל) ליקר תפוזים (קוונטרו או גרנד מרנייה)
- 5 כפיות גרידת תפוז
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
לרוטב תפוז קרמל
- 2 כוסות (400 גרם) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
- 3 כפות (45 מ"ל) ליקר תפוזים (קוונטרו או גרנד מרנייה)
ההכנה
תחתית
- מערבבים בקערת מעבד מזון קמח כוסמין לבן, קמח שקדים, אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים את החמאה ומערבלים בפולסים עד לקבלת פירורים בינוניים.
- שופכים את הפירורים לתבנית, מהדקים את הבצק לתחתית ולצדי התבנית. מחוררים את הבצק במזלג ומקפיאים כ-30-20 דקות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים 16-14 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לקירור.
מלית
- מחממים את התנור ל-220 מעלות.
- מערבלים גבינה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה, עד שמתקבל מרקם חלק. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים רק עד לאיחוד.
- יוצקים את המלית לתחתית האפויה ואופים 15 דקות בחום גבוה. מנמיכים ל-150 מעלות ואופים כ-55 דקות, עד שמרכז העוגה רוטט קלות והצדדים התייצבו.
- מניחים את העוגה על רשת צינון ומעבירים סכין בין העוגה לדפנות התבנית. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. מגישים עם רוטב קרמל.
רוטב
- ממיסים את הסוכר במים בסיר כבד, על להבה בינונית-נמוכה. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה בלי לערבב, עד שצבע הסוכר נעשה ענברי עמוק.
- מברישים בעדינות את צדי הסיר במברשת רטובה ומסובבים קלות את הסיר, כ-9 דקות.
- מורידים מהאש ומוסיפים את השמנת המתוקה. מחזירים את הסיר לאש על להבה נמוכה ומערבבים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
- מסירים מהאש ומוסיפים את הליקר.