מנה לאוהבי הטעם העדין והמרקם המנחם. הרעיון הכללי למנה מגיע מפאי רועים, רק שבמקום תבשיל בשרים, המתכון הוא תבשיל דג עסיסי. את המנה אפשר להכין בגרסה חלבית, או מי שלא מערבב דגים וחלב יכול להשתמש בתחליפי חלב צמחוניים.
מתכון של פאולין שובל ל-6 מנות.
מצרכים
- ½ 1 ק"ג ברמונדי טרי, מפולט, חתוך לקוביות
- 200 גרם שמנת לבישול
- 2 כפות שמן קנולה
- 4 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כף קמח
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 50 גרם חמאה (או מרגרינה)
לפירה
- 9-8 תפוחי אדמה מקולפים, מבושלים במים
- 100 גרם חמאה (או תחליף צמחוני)
- ½ כוס חלב (או משקה צמחוני)
- מלח לפי הטעם
ההכנה
- להכנת הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם מוכנים ומסננים.
- באותו הסיר מחממים חלב עם חמאה. מחזירים פנימה את תפוחי אדמה החמים ומרסקים עד לקבלת פירה חלק. מתבלים לפי הטעם ושומרים בצד.
- להכנת תבשיל הדג: בסיר גדול ורחב מטגנים בשמן את הבצלים עד להזהבה קלה (הבצל חייב להישאר רך). מוסיפים את הדג וממשיכים לטגן עד שהדג חצי מבושל.
- מוסיפים את הקמח והפטרוזיליה, מערבבים היטב ויוצקים פנימה את השמנת לבישול. מבשלים ג-403 דקות, עד שהתבשיל מתאחד. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
- יוצקים את תבשיל הברמונדי לתוך תבנית משומנת. מניחים מעל את הפירה בצורת שכבה אחידה. מניחים מעל כמה חתיכות חמאה (או מרגרינה) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-25-20 דקות, עד שהפירה מקבל קרסט יפה והתבשיל מבעבע. מגישים חם.
