לפני כשבוע חגגנו את יום הפסטה הבינלאומי, אבל בואו נודה באמת: אנחנו לא באמת צריכות יום שבו נחגוג את נפלאות הפסטה. אנחנו יכולות לאכול פסטה כמעט בכל יום, אבל יש הבדל בין אכילת פסטה לבין לדעת דברים עליה. לכן, "ברילה" מציגה: 10 דברים שלא ידעתן על פסטה. לגזור ולשמור לטיול הבא באיטליה.
עובדות מעניינות על פסטה
- הישראלי צורך בממוצע כ-4 ק"ג פסטה בשנה, לעומת האיטלקי, שצורך 28 ק"ג
- צריכת הפסטה בעולם עומדת על 6 ק"ג בשנה בממוצע לאדם
- פירושו המילולי של המונח "אל דנטה" הוא: עד השיניים, שיטת בישול המאפשרת לנעוץ שיניים בפסטה, כלומר שלא תהיה מסמורטטת. אל דנטה זו הדרך המדויקת לבישול פסטה: רכה במידה מועטה, אך עם זאת להיות קשה מספיק כדי ליצור התנגדות בשן.
- האיטלקים והסינים רבים על ראשוניות על האטרייה, אך מתכונים עתיקים מראים, כי האיטלקים הכירו את הפסטה עוד לפני שובו של מרקו פולו ממסעותיו.
- פסטה באיטליה משמשת כמנה ראשונה בניגוד לישראל בה הפסטה מוגשת כמנה עיקרית
- האיטלקים אוכלים פסטה לפחות פעם ביום.
- נהוג לחשוב כי פסטה משמינה – אז לא נכון! הפסטה עשירה בפחמימות ודלה בשומנים. מנה ממוצעת של 100 גרם פסטה מכילה רק כ-150 קלוריות. הכמות וסוג הרוטב מוסיפים את הקלוריות העודפות.
- ישנן כ-200 צורות פסטה שונות, אך הצורה הנמכרת ביותר בכל העולם היא הספגטי.
- האיטלקים מתאימים את סוג הרוטב לצורת הפסטה: פסטה דקה ועדינה מתאימה לרטבים דלילים וקלילים, פסטה עבה לרטבים כבדים וסמיכים, ופסטה בעלת חורים ושקעים מתאימה לרטבים עשירים בירקות או בשר. בישראל משלבים ביניהם ללא הבחנה.
- כלל זהב לבישול פסטה: 100 גר' פסטה, 1 ליטר מים, 10 גרם מלח. הרוטב תמיד יחכה לפסטה, ולא להפך.
פסטה פפיונים ברוטב עגבניות בזיליקום, אשכול עגבניות שרי צלויות, המון עשבים וקרעי מוצרלה (מאת: מאיה דרין)
מצרכים (4 מנות)
לפסטה
- 1 חבילת פסטה קצרה פפיונים (500 גרם) מבושלת לפי הוראות היצרן
- 8 כפות רוטב עגבניות ובזיליקום, "ברילה"
- להגשה:
- 20 עגבניות שרי
- 1 בצל חתוך לרצועות דקות
- 6 שיני שום פרוסות
- 3 ענפי תימין
- 3 גבעולי בזיליקום
- 6 כפות שמן זית
- 2 פלפל צ'ילי שלמים
- מלח אטלנטי לפי הטעם
לקישוט
- 2 כדורי מוצרלה די בפאלו (או כל מוצרלה טרייה) קרועים לפיסות
ההכנה
- על תבנית צלייה מסדרים עגבניות שרי, בצל, שום, תימין, בזיליקום, שמן זית, צ'ילי ומלח.
- צולים בחום גבוה, 200 מעלות, במשך כ-8 דקות, עד שמשחים.
- מוסיפים לסיר בישול הפסטה את הפסטה המבושלת ואת רוטב העגבניות, מחממים ומערבבים היטב.
- מעבירים לקערת הגשה, מסדרים מעל את תערובת עגבניות השרי הצלויות וקרעי המוצרלה ומגישים מיד.
