כשמדובר בשולחן החג בשבועות, קיש הוא המנה האהובה והפופולרית בדיוק כמו עוגת גבינה. קבלו את ההצעה של אולגה טוכשר ("המרכיב הסודי" – https://www.markivsodi.co.il) – קיש טבעוני זהוב במילוי בטטה וכרישה.
זמן הכנה: שעה ורבע | דרגת קושי: בינוני | תבנית בקוטר 24 ס"מ
מצרכים
לקיש
🍴 1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך מרודד למאפים מלוחים של מעדנות, מופשר לפי הוראות היצרן
🍴 שמן זית לטיגון
🍴 8 גבעולי כרשה (החלק הלבן בלבד), חתוכים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ
🍴 1 בצל סגול גדול, חצוי ופרוס
🍴 4 שיני שום, קצוצות
🍴 3 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
🍴 אפשרות: 1 כף עלי תימין
🍴 מלח, פלפל שחור גרוס
🍴 3 כפיות גדושות שמרי בירה או פירורי לחם
למלית
🍴 2 מכלים (500 גרם) סויה בסגנון גבינה לבנה תנובה
🍴 1/2 כוס (120 מ"ל) משקה סויה תנובה במתיקות מופחתת
🍴 6 כפות קמח עדשים או קמח חומוס או קמח לבן
🍴 1 כפית אבקת אפייה
🍴 3 כפות שמרי בירה
🍴 קורט כמון
🍴 1/4 כפית אגוז מוסקט
ההכנה
1. מרדדים קלות את הבצק, מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. בעזרת סכין חדה חותכים את שאריות הבצק שגולשות מעבר לשפת התבנית. דוקרים את התחתית בכמה מקומות בעזרת מזלג.
2. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית וצורבים את פרוסות הכרשה 4 דקות מכל צד, עד שהן מתחילות להשחים. מעבירים לצלחת.
3. מוסיפים למחבת מעט שמן זית ומטגנים את הבצל במשך כ-10 דקות, עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את הבטטה ומטגנים 15-10 דקות, עד שהיא מתחילה להתרכך. מוסיפים את התימין, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומכבים את האש.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. המלית: שמים בקערה את הסויה בסגנון גבינה לבנה, חלב הסויה, הקמח, אבקת האפייה ושמרי הבירה ומערבבים. מוסיפים את הכמון, אגוז המוסקט, מלח ופלפל ומערבבים שוב. מוסיפים לקערה את תכולת המחבת ומערבבים עד לאיחוד.
6. יוצקים את המלית על הבצק שבתבנית ומיישרים. מסדרים למעלה את פרוסות הכרשה ומפזרים את שמרי הבירה או פירורי הלחם. אופים כ-25 דקות, עד שהקיש מתייצב ומזהיב (אם הכרשה משחימה יותר מדי, אפשר לכסות את התבנית בנייר אלומיניום).
7. מצננים לפחות 10 דקות לפני שפורסים ומגישים, כדי שהמלית תתייצב.
איך מכינים מראש?
שומרים עד שלושה ימים במקרר, מכוסה היטב. לפני ההגשה מחממים בתנור 15-10 דקות ב-180 מעלות.
(צילום תמונה ראשית: דן פרץ)
