רשת קפה ביגה, חולקת מתכון עשיר בטעמים. להכנה קלה בבית – קציצות דגים.
המצרכים מתאימים ל-7 מנות.
מצרכים
לקציצות
- 1000 ג' דג לבן קצוץ
- 70 ג' כוסברה קצוצה
- 70 ג' פטרוזיליה קצוצה
- 250 ג' בצל לבן קצוץ
- 50 ג' פירורי לחם
- 2 ביצים
- 5 ג' פלפל שחור
- 10 ג' מלח דק
רוטב פלפלים
- 200 מ"ל שמן קנולה
- 10 גרם כמון
- 20 גרם פפריקה מרוקאית
- 10 ג' סוכר
- 20 ג' מלח דק
- 50 ג' אבקת מרק
- 2 יח' פלפל מתוק יבש
- 20 ג' פלפל ירוק חריף פרוס
- 150 ג' שיני שום פרוס גס
- 100 ג' רסק עגבניות
- 2.200 ליטר מים
- 75 גרם כוסברה טרייה קצוצה
- 1.700 קילו פלפל אדום פרוס
ההכנה
- מכינים את הקציצות: יש לערבב היטב את כל המרכיבים. לשים במקרר כדי שהמסה תתייצב ולכדרר כל קציצה ל-40 גרם.
- לאחר מכן יש לצרוב את הקציצות משני הצדדים במחבת עם שמן קנולה. להעביר אותן לסיר עם רוטב הפלפלים.
- מכינים את הרוטב פלפלים:
יש לחמם סיר עם 100 מ"ל שמן קנולה, להוסיף את הפלפלים ולבשל כ-10 דקות, להוסיף את הפלפל החריף, לאחר מכן להוסיף את השום ולבשל 6 דקות נוספות. להוסיף את הרסק, לערבב ולבשל כ-2דקות. במקביל לערבב 100 מ"ל שמן נוספים עם הכמון, פפריקה, מלח, אבקת מרק וסוכר.
-
להוסיף את התבלינים כולל הפלפלים היבשים לסיר עם המים, בנוסף להוסיף מחצית מכמות הכוסברה לכסות ולבשל חצי שעה. בסוף הבישול להוסיף את יתר הכוסברה ואם יש צורך לתקן טעמים.