מתכוני גבינות ללא גלוטן

השפית – קונדיטורית עינת מזור, הנחשבת לפורצת דרך בתחום האפייה הבריאה-ללא גלוטן , מציעה מתכונים פשוטים למאפי גבינות ללא גלוטן.

מתכון לעוגת גבינה ללא גלוטן

מצרכים (לכ-12 פרוסות)

לקלתית

• 200  גרם פתי בר ללא גלוטן (או עוגיות לתה ללא גלוטן)
• 100  גרם חמאה
• ¼ כוס סוכר

למילוי הגבינה

• 150  גרם חמאה רכה
• ¾  כוס סוכר
• 4  ביצים L בטמפרטורת החדר
• 3  כפות קמח "כרגיל"- רב תכליתי (או קמח טפיוקה + ½ כפית קסנטאן(
• מיץ סחוט מ־½ לימון
• 600  גרם גבינת פילדלפיה
• 2 כפות חלב
• 2  כפיות תמצית וניל אבקת סוכר, לפיזור על העוגה

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל־175 מעלות.
2. מרסקים את העוגיות לפירורים (בבלנדר או ידנית). ממסים את החמאה במיקרוגל, מוסיפים לעוגיות יחד עם הסוכר ומערבבים.
3. משטחים את התערובת על גבי בסיס תבנית 24 ס"מ עם תחתית מתפרקת, מהדקים היטב ואופים למשך 10 דקות. מוציאים ומצננים. מורידים את טמפרטורת התנור ל־165 מעלות/
4. בקערה גדולה מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר, ומוסיפים את הביצים אחת־אחת תוך כדי ערבוב. מערבבים את הקמח עם הקסנטאן גאם ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את מיץ הלימון וגרידת התפוז ומערבבים. בקערה נפרדת, מערבבים את הגבינה עם החלב ותמצית הווניל.
5. מוסיפים את תערובת הגבינה לתערובת הביצים ומערבבים. מעבירים את התערובת מעל הבסיס ואופים למשך כשעה וחצי, עד להזהבה והתייצבות העוגה.
6. מכניסים את העוגה למקרר ל־6 שעות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

טיפ אפייה: למניעת בקעים על פני העוגה, הניחו לצד העוגה שבתנור תבנית אינגליש קייק עם מים. המים ייצרו אדים בתנור וימנעו את ההתבקעות. ניתן לפזר גרידת לימון לקבלת טעם רענן, או פינוקים אחרים כגון מרשמלו/פירות העונה.

קיש פטריות טריות וגבינת קשקבל- ללא גלוטן

המצרכים (לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ)

לבצק הפריך

• 2.5 כוסות קמח "כרגיל" ללא גלוטן
• 1 כפית מלח
• 200  גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 ביצה
• 1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך

למלית

• 2  כפות שמן זית משובח
• 4  גבעולי בצל ירוק, פרוס (גם החלק הלבן)
• 2  סלסלות פטריות שמפיניון, פרוסות
• מלח ופלפל שחור
• 250 מ"ל שמנת לבישול
• 3 ביצים
• 1 כוס (150 גרם) גבינת קשקבל, מגוררת
• 1/4 כוס (20 גרם) בזיליקום טרי, קצוץ דק

לשימון

• תרסיס שמן קנולה

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: מעבדים במעבד מזון קמח "כרגיל" ללא גלוטן, מלח וחמאה בפולסים  קצרים לקבלת גרגירי בצק. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק מעט מתפורר, מוסיפים בהדרגה עד 2 כפות מים קרים.
2. צרים את הבצק לצורת דיסקה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך 45-30 דקות.
3. מכינים את המלית: במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הירקות, המלח והפלפל ומטגנים 7-55 דקות לאידוי הנוזלים. מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד 5-6 דקות, להסמכה עדינה. מסירים מהאש.
4. בקערה, טורפים את הביצים. מוסיפים לביצים הטרופות מעט מהמלית החמה ומערבבים היטב. יוצקים את בלילת הביצים חזרה לסיר ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. אם יש גושים, מסננים במסננת דקה.
   משמנים בתרסיס שמן את התבנית. מוציאים את הבצק הקר מהמקרר. מניחים על משטח עבודה נקי גליון נייר אפייה ועליו את דסקית הבצק. מניחים מעל עוד גיליון נייר אפייה ומרדדים לעיגול בעובי 1/4 ס"מ וקוטר 28 ס"מ.
   מרפדים את התבנית בבצק, כולל הדפנות. מסירים בצק מיותר מהדפנות ומקררים במקרר 15 דקות.
5. מנקבים קלות את הבצק במזלג ומניחים נייר אפייה עם משקולות אפייה (כמו גרגירי חומוס) על הבצק. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות עד להזהבה. מוציאים את התבנית מהתנור (לא מכבים את התנור), ומסירים את נייר האפייה וגרגירי החומוס שמעל.
6. מפזרים על הבצק החצי אפוי מחצית מכמות הגבינה המגוררת. יוצקים מעל את מלית הביצים והירקות ומפזרים את הבזיליקום הקצוץ. מפזרים מעל את הגבינה שנותרה. אופים בתנור החם את הקיש כ-20 דקות או עד שהמלית זהובה ויציבה.