דמיינו עוגה עם בסיס פריך וחמאתי כמו עוגייה שווה ומעליה גבינה מפנקת. רשת קפה ביגה, חוגגת שבועות בסניפיה וחולקת אתכן מתכון נהדר לעוגת גבינה בסגנון ניו-יורק.
שימו לב כי יש צורך בתבנית רינג קוטר 20 ס"מ, גובה 5 ס"מ.
מצרכים
סבלה ברטון
🍴 90 גרם סוכר
🍴 120 גרם חמאה
🍴 3 גרם מלח
🍴 135 גרם קמח
🍴 4 גרם אבקת אפיה
🍴 40 גרם חלמון
מסת גבינה אפויה
🍴 140 גרם שמנת מתוקה 38%
🍴 110 גרם שוקולד לבן
🍴 110 גרם ביצים
🍴 110 גרם גבינת שמנת 30%
🍴 140 גרם גבינה לבנה 9%
🍴 65 גרם סוכר
🍴 גרידה מחצי לימון
🍴 8 גרם קורנפלור
טופינג מעל העוגה
🍴 90 גרם שמנת חמוצה 15%
🍴 10 גרם סוכר
ההכנה
סבלה
1. יש לעבד במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים מלבד החלמון לבצק פרורי, להוסיף חלמון לעבד ולקרר חצי שעה. לרדד את הבצק עם קמח ,לקרוץ עיגול מתאים לגודל הרינג ולאפות 160 מעלות כ-15 דקות ולצנן.
מסת גבינה
2. בסיר קטן לחמם שמנת מתוקה לסף רתיחה ולשפוך על השוקולד הלבן ולערבב עד המסה מלאה, להוסיף לנוזל החם גרידת לימון וגבינות ולערבב היטב. להוסיף קורנפלור ולערבב היטב עד למרקם אחיד ולהוסיף את הביצים ולערבב בקיפולים מבלי להכניס אויר לתערובת.
אפיה
3. לשמן את הרינג בחמאה לפני יציקת מסת הגבינה. לצקת את מסת הגבינה אל תוך הרינג שאת בסיסו אפינו וציננו מראש. להקפיד למלא חצי ס"מ פחות מגובה הרינג.
אפיה: 120 מעלות 50 דקות.
4. בסיום האפייה לערבב היטב את מרכיבי הטופינג ולשפוך על העוגה ולצנן היטב.
