מתכון נפלא לעוגת גבינה עם פרג, חלבה ואגוזי לוז מאת אבינועם ארביב.
עוגה בתבנית בקוטר 26 ס"מ | רמת קושי – בינונית | זמן הכנה: 25 דקות
מצרכים
לבצק
- 1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך מעדנות, מופשר לפי הוראות היצרן
לשכבת הפרג
- 1/2 כוס (50 גרם) אגוזי לוז קלויים
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב תנובה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 2 כוסות (200 גרם) פרג טחון טרי
- 50 גרם חמאת תנובה
- 100 גרם חלבה, מפוררת
- 1 כפית תמצית וניל
- קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
- 1 כף קורנפלור
- 2 ביצים
למלית הגבינה
- 500 גרם גבינה תנובה 9%
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה השף הלבן 32%
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 2 ביצים
- 1 חלמון
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל
- 2 כפות (30 גרם) קמח
ההכנה
- שכבת הפרג: מחממים את התנור ל-180 מעלות. טוחנים את האגוזים.
- שמים את החלב והסוכר במחבת עמוקה ומביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב. מוסיפים את הפרג ומבשלים דקה, תוך ערבוב. מסירים מהכיריים,
- מוסיפים את יתרת המרכיבים (למעט הביצים) ומערבבים. מוסיפים את הביצים, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון.
- חותכים מהבצק הפריך עיגול בקוטר התבנית ומניחים אותו בתוכה. מהדקים קלות ודוקרים במזלג בכמה מקומות. אופים 12-10 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט.
- מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים על הבצק את מלית הפרג, מיישרים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות (לחלופין, מקפיאים שעה).
- מלית הגבינה: מחממים את התנור ל-200 מעלות. מערבבים בקערה גדולה את הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה וקליפת הלימון ומניחים בצד.
- מקציפים את 2 הביצים והחלמון, תוך שמוסיפים בהדרגה את הסוכר וסוכר הווניל, עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה. מנמיכים את מהירות ההקצפה,
- מוסיפים את הקמח ומקציפים רק עד שהוא נטמע בקציפה.
- מקפלים בעדינות את תערובת הביצים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים לתבנית, מיישרים ואופים 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ופותחים מעט את הדלת שלו. לאחר כ-5 דקות סוגרים את הדלת ואופים 60-50 דקות נוספות, עד שהעוגה יציבה בשוליה ועדיין מעט רוטטת במרכז. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין בתוך התנור הסגור. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות.
