המתכון באדיבות בר-מסעדה ג'ק-לין – אח"י אילת 61 קרית-חיים
מצרכים
פילה בקר
🍴 200 גרם פילה בקר טרי
🍴 60 גרם כבד אווז
פירה כמהין
🍴 1 ק"ג תפו"א אדום
🍴 200 גרם חמאה צהובה
🍴 100 מ"ל שמנת מתוקה
🍴 20 גרם מלח
🍴 2 כפות מחית כמהין
ההכנה
פילה בקר
1. להפשיר נתח פילה טרי 200 גרם לטמפ' החדר, לחתוך ולהעלות לפלנצ'ה לוהטת עד לעשייה בדרגת מדיום.
2. להפשיר כבד אווז 60 גרם לטמפ' החדר, לצלות על פלנצ'ה גם כן עד לעשייה בדרגת מדיום.
פירה כמהין
3. לבשל את התפו"א עד שהוא מתרכך, לאחר מכן למעוך את התפו"א עד למרקם פירה ולערבב את כל המצרכים כשהפירה עדיין חם.
לציר בקר ומייפל
4. בישול ארוך של 48 שעות של עצמות בקר על אש נמוכה, עד שנוצר ציר, מוסיפים מייפל טהור ובצלי שאלוט שרופים על אש גלויה.
5. לערבב הכל יחדיו למרקם אחיד.
6. מוזגים מהציר על המנה.
(צילום תמונה ראשית: ישראל אלפסה)
הדפס מתכון
