אם אתם רוצים להגיש לשולחן החג מנה חגיגית ויפה המשלבת בין טעמים ומרקמים ומשאירה רושם רב, בעוף טוב ממליצים לכם להכין את המתכון הבא – פרגיות ביין וקראסט של פיצוחים.
6 מנות | מתכון: אינס ינאי שילת
מצרכים
לפרגיות
- 8 יחידות סטייק פרגית, מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית בהרט
- 3 כפות שמן זית
לרוטב
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים חתוכים לרבעים
- 1 מקל קינמון
- גרידת לימון – רק החלק הצהוב מרבע לימון
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית מלח
- 2 כוסות יין אדום חצי יבש
- 2 כפות סילאן
- 1 כפית קורנפלור מומס ב-2 כפות מים
לקראסט פיצוחים
- 3/4 כוס שקדים קלופים גרוסים, קלויים במחבת יבשה
- 1/2 כוס גרעיני דלעת קלופים
- 3 כפות פטרוזיליה טרייה או מיובשת, קצוצה דק
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית גרידת לימון
- 1 כף דבש
- 1 כף טחינה
ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מניחים את הפרגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מערבבים את השמן עם התבלינים ומברישים את הפרגיות. צולים בתנור 25-30 דקות.
- בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים בסיר קטן שמן זית, מוסיפים את הבצלים ואת מקל הקינמון, מערבבים ומטגנים כ-3 דקות. מוסיפים את גרידת הלימון ומתבלים במלח ובפלפל.
- מוסיפים לסיר הרוטב את היין והסילאן ומבשלים כ-10 דקות, ולבסוף מוסיפים את הקורנפלור המומס ומערבבים עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מסירים מהאש.
- מערבבים היטב בקערית את כל מרכיבי הקראסט.
הגשה: מסדרים את הפרגיות בצלחת הגשה גדולה ויפה, יוצקים מעל את הרוטב, ומניחים מעל כל סטייק פרגית כף גדושה מתערובת הפיצוחים.
