פארח רסלאן מתמודדת מאסטר שף, המפליאה בטעמי המטבח הלבנוני והגלילי פותחת בימים אלה דוכן חדש באגמון מרקט, השוק הקולינרי הגדול בצפון שצמוד למלון גליליון.
לרגל הפתיחה ולכבוד טו בשבט היא מפנקת אותנו במתכון נהדר לקטאייף פירות יבשים. קטאייף נחשב לאחד הממתקים האוריינטליים הטעימים ביותר. שלד קריספי או רך שעוטף הרבה מילויים כמו גבינה, קרמים, אגוזים או אחרים. תלוי באיזה גרסה מכינים, חמה מטוגנת לרוב אגוזים וגבינה, קרה ללא טיגון לרוב עם קרם או אפויים שהם פחות נפוצים.
מצרכים
לבלילה
🍴 2 כוסות קמח
🍴 חצי כוס סולת
🍴 1 כף סוכר
🍴 1 כפית שמרים
🍴 2 כפיות אבקת אפייה.
🍴 1/4 כפית ביקרבונט
🍴 1 כף מי זוהר (אופציונלי)
🍴 3 כוסות מים פושרים
למילוי פירות יבשים
🍴 1/2 כוס פקאן מסוכר
🍴 1/2 כוס פקאן רגיל
🍴 1/4 כוס משמשים יבשים (כתומים)
🍴 1/4 כוס משמשים אורגניים (חומים)
🍴 1/4 כוס תמרים שלמים. 2 כפות פיסטוק
🍴 1 כף צימוקים (אופציונלי)
סירופ סוכר
🍴 2 כוסות סוכר
🍴 1 כוס מים
🍴 כפית מיץ לימון
🍴 1 כוכב אניס
ההכנה
- מערבבים בבלנדר את כל מרכיבי הבלילה.
- מטפיחים עד שעולים בועות אוויר. לוקח בין 10 עד 20 דקות. במזג אוויר קר אפילו טיפה יותר. התערובת מסמיכה בשלב הזה.
- שופכים כ 1/2 כוס מהבלילה על מחבת חמה ומבשלים אותם כמו פנקייק.
- בשלב הזה נוצרים חורים/בועות על הקטאייף המתבשל. מבשלים על צד אחד וחשוב מאוד לא להפוך או לשחק איתו על המחבת תוך כדי בישול עד לייבוש.
- מניחים אותם על משטח שטוח ולכסות עם מגבת עד שמסיימים את הכמות .
- מכינים את המילוי: לטחון את התערובת במעבד מזון לכמה פולסים. התערובת צריכה להיות גסה.
עדיף לטחון את האגוזים בנפרד והפירות היבשים בנפרד. ומערבבים הכל.
- מכינים את הסירופ: מרתיחים את הסוכר והמים לכמה דקות. לאחר מכן יש להוסיף את הכוכב אניס ואת מיץ הלימון. מורידים מהאש ומצננים.
ממלאים עם תערובת הפירות היבשים. מהדקים את הקצוות הדביקים.
מחממים שמן ומטגנים עד להזהבה כהה.
לטבול בסירופ: מוציאים מהשמן, מניחים על מגבת כ 15 שניות וטובלים בסירופ הסוכר כשהם עדיין חמים.
טיפ
- לפני הבישול לבדוק סמיכות הבלילה צריך להיות סמיך קצת יותר מפנקייק. אם לא בטוחים, אפשר לנסות אחד או שניים לפני. אם מרגיש סמיך מדי מוסיפים כף מים חמים בכל פעם, ולנסות שוב.
