לקראת חגי תשרי, רשת קפה ביגה, מעניקה מתכון טעים במיוחד ועשיר בטעמים. להכנה קלה בבית – קציצות דגים לכ- 7 מנות.
מצרכים
לדג
- 1 קילו דג לבן קצוץ
- 70 ג' כוסברה קצוצה
- 70 ג' פטרוזיליה קצוצה
- 250 ג' בצל לבן קצוץ
- 50 ג' פירורי לחם
- 2 ביצים
- 5 ג' פלפל שחור
- 10 ג' מלח דק
לרוטב פלפלים
- 200 מ"ל שמן קנולה
- 10 גרם כמון
- 20 גרם פפריקה מרוקאית
- 10 ג' סוכר
- 20 ג' מלח דק
- 50 ג' אבקת מרק
- 2 יח' פלפל מתוק יבש
- 20 ג' פלפל ירוק חריף פרוס
- 150 ג' שיני שום פרוס גס
- 100 ג' רסק עגבניות
- 2.200 ליטר מים
- 75 גרם כוסברה טרייה קצוצה
- 1.700 קילו פלפל אדום פרוס
ההכנה
1. דגים: יש לערבב היטב את כל המרכיבים. לשים במקרר כדי שהמסה תתייצב ולכדרר כל קציצה ל-40 גרם. לאחר מכן יש לצרוב את הקציצות משני הצדדים במחבת עם שמן קנולה. להעביר אותן לסיר עם רוטב הפלפלים.
2. רוטב: יש לחמם סיר עם 100 מ"ל שמן קנולה, להוסיף את הפלפלים ולבשל כ-10 דקות, להוסיף את הפלפל החריף, לאחר מכן להוסיף את השום ולבשל 6 דקות נוספות. להוסיף את הרסק, לערבב ולבשל כ-2 דקות.
במקביל לערבב 100 מ"ל שמן נוספים עם הכמון, פפריקה, מלח, אבקת מרק וסוכר.
להוסיף את התבלינים כולל הפלפלים היבשים לסיר עם המים, בנוסף להוסיף מחצית מכמות הכוסברה לכסות ולבשל חצי שעה. בסוף הבישול להוסיף את יתר הכוסברה ואם יש צורך לתקן טעמים.
(צילום תמונה ראשית: דן פרץ)
