קרפצו ברמונדי עם אשכולית אדומה

1. בעזרת סכין חדה מאוד פורסים את הדגים לנתחים דקים (אפשר לבקש ממוכר הדגים לעשות זאת). 
2. משמנים נייר אפייה במעט שמן זית. מסדרים את נתחי הדג על ניר האפייה ומכסים שנייר אפייה משומן נוסף. בעזרת פטיש מטבח (או תחתית ספל) דופקים קלות על הדגים כדי לשטח אותם. 

הרכבת המנה

• יוצקים שכבה דקה של שמן זית על צלחת הגשה. מסדים בצורה נאה את נתחי הדג על הצלחת, מתבלים במעט מלח אטלנטי וסוחטים מעל 1/2 ליים. 
• מפזרים בין הדגים פילטים של תפוזי דם ופילטים של אשכולית אדומה (או פומלה). מעטרים בכמה נקודות של חומץ בלסמי מרוכז. מפזרים את הנבטים והזיתים ומגישים. 

טיפ: אפשר להכין את כל החומרים מראש ולשמור את הדגים בין ני ניירות האפייה המשומנים, ולצלחת ממש לפני ההגשה.