לכבוד ראש השנה, 'עוף טוב' מציעה את המתכון של מירי כהן לעוף בזיתים. מדובר בתבשיל עשיר וטעים של סבתא אסתר, הסבתא המרוקאית של מירי כהן. מירי מספרת שזו המנה שכל המשפחה הייתה מחכה לאכול אצלה בכל שישי.
מילה של מירי: אין כמו אוכל של סבתא לאחד את המשפחה סביב שולחן החג. את התהליך הוצאת המרירות מהזיתים אפשר לעשות יום-יומיים לפני הארוחה. באופן כללי, כל תבשיל של סבתא אוהב לשבת יום בסיר ולחכות לרגע המתאים.
12 מנות | באדיבות FOODY | מתכון: מירי כהן מתוך התוכנית "מירי ויונתן עושים לכם חג"
מצרכים
לעוף
- 12 שוקי עוף עם עור, מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
- 3 כפות שמן זית
- 3 כפות שמן תירס או כל שמן צמחי אחר
- 1 כפית מלח דק,
- 1כפית פלפל שחור טחון
להרתחת הזיתים
- 2 ק"ג זיתים סורים דפוקים
- 1כפית כורכום
- מים
לתבשיל
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות שמן חמניות או כל שמן צמחי אחר
- 2 פלפלים אדומים גדולים או פלפלים בכל צבע שרוצים
- 10 שיני שום פרוסות
- 1 פלפל אדום חריף בינוני פרוס
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- 1/4 כפית כמון טחון
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 6 פרוסות לימון כבוש
- 1 חופן כוסברה קצוצה
ההכנה
- מוציאים את המרירות מהזיתים: מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את הכורכום ואת הזיתים. מבשלים ברתיחה עדינה 40 דקות ואז מסננים את המים, שוטפים את הזיתים ומגלענים אותם.
- מרתיחים את הזיתים שוב: מרתיחים מים, מוסיפים את הזיתים המגולענים. מבשלים ברתיחה עדינה 40 דקות ואז מסננים ושוטפים.
- חוזרים על הפעולה שוב, בפעם האחרונה. מבשלים את הזיתים במים רותחים 30 דקות ומסננים. בשלב הזה אין צורך לשטוף. הזיתים איבדו את מרירותם והם מוכנים להיכנס לתבשיל.
- סוגרים את העוף: מחממים בסיר גדול מחממים את שני סוגי השמן ומכניסים את העופות. מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים מהסיר.
- מוסיפים לסיר 2 כפות שמן זית ו־2 כפות שמן צמחי ומטגנים את הפלפלים. מוסיפים את הפלפל החריף והשום לעוד דקת טיגון, ומערבבים.
- מוסיפים את התבלינים: הכורכום, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. מכניסים את העופות והזיתים לסיר, מוסיפים מים עד לחצי מגובה התבשיל ומביאים לרתיחה.
- מכסים את הסיר ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה-בינונית. מסירים את המכסה, מקשטים את התבשיל בפרוסות לימון כבוש וכוסברה קצוצה ומגבירים את האש לעוד 20 דקות, כדי שהרוטב יצטמצם. אפשר להעביר לטאג’ין להגשה מרשימה.
