אמנם טרם יצא לי לבקר בפריז, או למען האמת בכל מקום אחר בצרפת, אבל אני כן אוהבת מאפים ומתוקים צרפתים: הקוראסון, המילפיי, המקרון. שבוע שעבר גיליתי שיש עוגיה,קטנה, מתוקה שמעולם לא שמעתי עליה. אני מאמינה שאם היה יוצא לי לבקר בצרפת, בטוח הייתי מכירה, אבל למזלי (ולמזלנו) יש לא מעט צרפתים בארץ שיודעים מה טוב ומה טעים ובחור צרפתי אחד שהחליט לעשות לעוגיה הקטנה עליה. תכירו – קליסון.
קליסון – בול מה שצריך כשמתחשק משהו קטן ומתוק
דרך אגב, סתם אנקדוטה קטנה ומעניינת: האגדה מספרת שבשנת 1454, באקס אן-פרובאנס, המלך רנה הטוב מאנז'ו (Good King René of Anjou), רוזן פרובאנס, נשא לאישה את ז'אן דה לאוואל. אשתו החדשה הייתה אישה זעופה למדי ובתקווה לעלות חיוך על פניה, הקונדיטור המלכותי המציא ממתק חדש בצורה של חיוך. כאשר היא טעמה את דבר המתיקה בסוף סעודת החתונה, היא החלה לחייך ושאלה "איך אתה קורא לתענוג הזה", הוא מצידו השיב: "Di calin soun (אלה חיבוקים קטנים)". כך למעשה הקליסון נכנס להיסטוריה הגסטרונומית הצרפתית והמלכה כמובן המשיכה לחייך.
מאז ועד היום הצרפתים נהנים מקליסון, אבל בשנת 1920 בלב אקס אן בפרובאנס שבצרפת קמה לה חברה קטנה ששמה דגש עליו. 98 שנה אחרי, היא מגיעה אלינו, לגבעתיים, להכניס לישראלים קצת מתוק ללב ולחבק אותנו בחיבוקים קטנים. תכירו את Le Roy René.
כמעט 100 שנה של אפיית קליסונים – Le Roy René
איי שם לפני מלא מלא שנים, באקס אן שבפרובאנס (הידוע גם כהבירה ההיסטורית של השקד), הוקם בית מלאכה של קונדטוריה בשם "Nougaterie du roy rene". בשנת 1920 קנה ארנסט ג'וליט, יוצר נוגט, את בית המלאכה כדי שיוכל ליצר את מתכוני הנוגט והקליסון שלו. הוא עבד עם חומרי הגלם האזוריים הכי טובים ונשאר נאמן למסורת הפרובאנסילית והמקום, ודברי המתיקה שהכין, מיד הפכו להצלחה.
ב-1947, בנו, רנה, החליט להחיות את אחד מממתקי העיר המפורסמים, והסמל של פרובאנס "Calin provencal" ("חיבוק פרובאנס") או בשמו השני והמוכר יותר – קליסון. תוך כמה חודשים הקליסון הפך להיות העסק המרכזי ובשנת 1948 שינה את שם החברה ל-"Calissons du Roy René". ממשיכים לדור הבא במשפחה – אנה ג'ולייט, בתו של רנה, שהחליטה ב-1980 לקחת את הניהול לידיים והמשיכה במסורת ייצור הקליסון. כשהיא התחתנה, בעלה, מוריס פארין, הפך להיות המנכ"ל.
קופצים כמה עשרות שנים קדימה ל-2016. אוליביה באסון, יליד פרובאנס וזה שהקים את אחד ממוצרי הטיפוח האהובים עלי – לאוקסיטן, החליט לרכוש את חברת "Le Roy René". האהבה שלו לשקדים, קליסון והבית הביאה אותו לקחת את החברה קדימה. הקונדטוריה Confrierie du Roy René היא אחד הסמלים של דרום צרפת ועכשיו באמצעותו, היא יוצאת מחוץ לגבולות המחוז ואפילו המדינה ומוצאת את עצמה מסביב לעולם, וכשהחברה תחגוג יום הולדת 100 בעוד שנתיים, הוא מקווה להכפיל את המחזור שלה ולהגדיל את היצוא ל-25% מסך הייצור.
כיום, הקליסון ד'אקס הוא הקליסון הנמכר ביותר והם מייצרים 509 טונות של קליסונים ו-52 טונות של נוגטים, כאשר קרוב ל-50 מיליון קליסונים מיוצרים מדי שנה. אחד מכל שני קליסונים הנמכרים ברחבי העולם הוא הקליסון של Le Roy René.
והנה מבט מקרוב על הקליסון …
קליסון: מרכיבים טבעיים בלבד
הקליסון, גם זה שנמכר בארץ, עשוי מרכיבים טבעיים בלבד:
- שקדים מולבנים טחונים. לפחות 32% מהבצק זה שקדים, כאשר משתמשים אך ורק בשקדים מפרובאנס ואגן הים התיכון.
- מלון מסוכר וקליפות תפוז מסוכרות. מלון הוא הפרי העיקרי במתכון והוא גדל באופן בלעדי ב-Cavaillon שבפרובאנס. המלון תורם למרקם של הקליסון.
- ציפוי של רויאל אייסינג חלק המיוצר מחלבונים
- שכבה דקיקה של ללא שמרים.
כשהיינו בהשקת הדוכן בקניון גבעתיים, הבעלים של המקום, סיפר שבצרפת אוכלים את הקליסון חם, בטמפ' של 40-42 מעלות, הוא אמר שזה פשוט מעדן אבל גם כשהוא קר, כמו שמוכרים בארץ, הוא טעים לא פחות.
מה תוכלו לרכוש בסניף הראשון של Le Roy René בישראל?
קליסון. קליסון. קליסון 😆
האמת, יש להם לא מעט דברים טעימים ואני כאן כדי לעשות סדר ולטעום 😋
- קליסון – כאמור יש להם מגוון רחב של קליסונים. הקליסון עם הציפוי הלבן הוא הקליסון המקורי. אני חייבת להיות כנה ולהגיד שאני אישית לא הרגשתי את המלון המסוכר והתפוז כפי שיש במתכון, אבל עדיין היה לי מאוד מאוד מאוד טעים. מי שלא אוהב שקדים בכלל לא יתחבר לקליסון כי לא משנה איזה טעם תבחרו, עדיין השקדים (לב ליבו של המתכון) מורגשים.
חוץ מהקליסון המקורי, יש להם לא מעט טעמים של קליסונים, כאשר כל צבע הוא טעם אחר (בדוכן תוכלו לראות מקרא טעמים וכמובן המוכרת תוכל לעזור לכן להבין איזה טעם זה כל אחד). הטעמים שאני הכי אהבתי: פטל (החמיצות של הפטל מאזנת את המתיקות של השקדים), האגס (פשוט מושלם) והנוגט (מרגישים כאילו אוכלים נוטלה אבל עם טוויסט של שקדים). - נוגט – ניתן לרכוש בדוכן קוביות קטנות של נוגט במגוון טעמים. הנוגטים מגיעים ארוזים בשקיות קטנות, ונראה לי ממש מדליק לקנות מגוון טעמים, לארוז בשקית קטנה ולתת מתנה (אולי אפילו כמתנות סוף שנה לצוות החינוכי) כי באמת שאלו ממתקים ייחודיים שלא מוצאים באף מקום. בנוגטים יש פרוסות שקדים וגם כאן תמצאו מגוון טעמים (ושוב – יש מקרא טעמים). הטעמים שאני הכי אהבתי: פטל (שוב…יש משהו בחמיצות של הפטל והמתיקות של הנוגט שפשוט עובד טוב), הנוגט הלבן והנוגט הלבן עם הפירות.
- ממרחים וריבות – אני מזהירה מראש : הם ממכרים. אני בכוונה לא קניתי את אחד הממרחים שהכי אהבתי הביתה מהסיבה הפשוטה שידעתי שאני כנראה אמצא כל תירוץ אפשרי איפה למרוח אותו וזה סכנה כשמנסים לרדת במשקל.
יש להם מגוון טעמים רחב של ריבות, כאשר חוץ מפירות, תוכלו למצוא בריבות או ממרח קליסון (שקדים) או נוגט. אני אישית מאוד אהבתי את ריבת דובדבנים חמוצים וקליסון – בדיוק מאותה סיבה שאהבתי את הקליסון פטל והנוגט פטל. הדובדבנים החמוצים מאזנים את המתיקות של הקליסון ואין דבר מושלם יותר מלמרוח את זה על צנים או בריוש חמים. בהשקה טעמתי גם את המשמש שהיה ממש טעים והרבה מאוד שהגיעו התלהבו גם מהתות.
לטבעוניות שבנינו – הבנתי שחלק מהריבות טבעוניות אבל לא כולן.
ממרחים: יש להם 2 ממרחים מ-ו-ש-ל-מ-י-ם. האחד של שוקולד מריר ונוגט והשני של אגוזי לוז, קרמל ונוגט. את שניהם ניתן למרוח על לחם אבל ניתן גם לאפות איתם. הם מתוקים (אז מי שקשה לה עם דברים מתוקים ממש, עדיף ללכת על הריבות החמוצות יותר), אבל טעימה מהמתיקות הזאת פשוט מעלה חיוך על הפנים. - אגוזים וצימוקים מצופים – כשרק הגעתי להשקה ועמדתי מרחוק הסתכלתי על הצלחת וחשבתי שמכבדים אותנו בזיתים כדי לאזן את המתוקים. כשהתקרבתי הבנתי שמדובר בשוקולד שמצפה שקדים ואגוזים. אבל רק כשדיברתי עם הבעלים הבנתי שאיפשהו לא טעיתי. באמת קוראים להם "זיתים משוקולד" כי הם נראים כמו זיתים (מחווה לעצי הזית שיש בפרובאנס). חוץ מהזיתים (שהם למעשה שקדים מצופים שוקולד), תמצאו גם צימוקים מצופים שוקולד (מושלמים) ואגוזי לוז מצופים שוקולד (תענוג).
יש בדוכן עוד הרבה דברים אחרים – אם הייתי טועמת את כולם כנראה שלא הייתי מצליחה להיכנס לאוטו בתום ההשקה. אני באמת ממליצה ללכת, לקנות ולהתרשם.
מחירים:
- ממרחים (200-240 גרם): 39 ₪ – 59 ₪
- עוגיות (250-300 גרם): 59 ₪
- קליסון: בודד – 3 ₪; 100 גרם – 33 ₪; מארזים מ-15 ₪ ועד 179 ₪
- נוגט: בודד – 3 ₪; 100 גרם – 33 ₪; מארזים מ-15 ₪ ועד 159 ₪
- מארזי תערובת של נוגט+קליסון: 80 ₪
- אגוזים מצופים (145-250 גרם): 49 ₪
דרך אגב, בזמן ההשקה הבנתי ש: (א) הם רוצים להקים אתר מכירתי ולמכור דרכו וזה מצויין לכל אלה שלא יכולים להגיע לסניף (ב) יש להם כוונה להתרחב ולפתוח סניפים נוספים בארץ במהלך השנה-שנתיים הקרובות.
אבל אם יוצא לכן להיות בקניון עזריאלי גבעתיים, תעצרו בקומת הכניסה ותחפשו את הדוכן המופלא והמתוק הזה שימתיק לכן את המשך היום (הוא יוצא פלוס מינוס מול הסופרמרקט, ליד הדוכן של ארקפה והסופר פארם) – http://calisson.co.il
