אני חצי בולגריה. סבא, סבתא ודוד שלי עלו לארץ מבולגריה בסוף שנות ה-40. אבא שלי כבר נולד בארץ. אני מודה שעדיין לא הייתי בבולגריה: לא נסעתי לחוף הזהב בורנה ולא ביקרתי בסופיה. אבל כן גדלתי על אוכל בולגרי (בלקני) בבית ואם יש משהו שסבתא שלי הייתה מכינה הרבה זה הבויוס – מאפה גבינות בולגרי. עם השנים סבתא כבר הפסיקה להכין אוכל, אבל אמא שלי למדה את המתכון וממשיכה את המסורת.
הבויוס הם מאפים קטנים, שהכנתם מזכירה הכנת קציצות, מלאים בגבינה וגם אלה שלא אוהבים גבינות (כמו בעלי) יטרפו אותם, כי טעמם ממכר. בסוף השבוע האחרון הכנתי לבני בן השנה וחודש את הבויוס בפעם הראשונה ואין ספק שזאת הייתה הצלחה! אני הכי אוהבת לאכול אותם איך שהם יוצאים מהתנור, אבל ניתן גם לשמור במקרר ולחמם בתנור על חום נמוך (גם במיקרו ניתן אבל אז הם יצאו רכים…). ועוד הערה קטנה – אם אתן רוצות טעם בולגרי אותנטי, אז אל תחסכו בקשקבל 🙂
דרך אגב, אם המתכון נראה לכן מוכר, זה בגלל שפרסמתי אותו בעבר (איי שם ב-2012) בבלוג האפיה שלי (פשוט טעים). מוכנות?
מצרכים
- 1/2 2 כוסות קמח תופח ( או 1 שקית קטנה של קמח תופח אסם)
- 1 ביצה
- 1 יוגורט או 1 אשל
- 100 גרם גבינה קשה לטעמכם (ממליצה על קשקבל)
- 200 גרם גבינה בולגרית (כמעט קוביה שלמה)
- 150 גרם גבינה צהובה מגורדת
- 2 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת (אופציונאלי)
- 150 גרם חמאה, בטמפ' החדר
- מלח
- חלמון מביצה אחת
- שומשום ו/או קצח
הוראות הכנה
- להניח את כל המצרכים בקערה וללוש עם הידיים. לוודא שכל המצרכים מתערבבים היטב.
- להכניס למקרר למשך כחצי שעה-שעתיים.
- בעזרת היד לקרוץ עיגולים מהבצק וכמו שמשכתם – ככה להניח על תבנית האפיה. אין צורך ליצור צורות או משהו בסגנון.
- בעזרת מברשת, להבריש חלמון על הבויוסים ולקשט עם שומשום ו/או קצח.
- לאפות ב-180 מעלות 8-15 דק', עד אשר הבויוס זהובים.
