רגע לפני ארוחת חג הפסח רשת טיב טעם מנדבת מתכון שוק טלה צלוי עם גזרים וירוקים בגרמוטלה הדרים. שוק טלה שחומה ופריכה היא מנת חג מרשימה במיוחד. כאן מיץ הגזר מעשיר את הבשר בטעמים מתקתקים, ואלה מתאזנים היטב בזכות עלי הגפן וקליפות ההדרים. רגע לפני ההגשה מפזרים על השוק גרמולטה — תערובת תיבול איטלקית ירקרקה ומרעננת.
המתכון מתאים ל-8 מנות ובאדיבות סבינה ולדמן וסגנון מאת עמית פרבר.
מצרכים
- שוק טלה במשקל ½2-1 ק"ג
- שמן זית להברשה ותיבול
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 1 כוס מיץ גזר
- 2 ליטר ציר עוף או מים
- 4 גבעולי תימין
- 10 בצלי שאלוט
- 10 גזרים קטנים קלופים
- 10 תחתיות ארטישוק מבושלות
- 10 קישואים קטנטנים
- 10 עלי גפן
לגרמולטה הדרים
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת
- 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
ההכנה
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מברישים שוק טלה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בתבנית גדולה ועמוקה.
3. מרתיחים בסיר מיץ גזר עם ציר עוף או מים ויוצקים על השוק. מוסיפים תימין, בצלי שאלוט וגזרים.
4. צולים בתנור כשעה. מוציאים את התבנית ומעלים את הטמפ' ל-190 מעלות.
5. מוסיפים לתבנית תחתיות ארטישוק, קישואים ועלי גפן ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. צולים עוד כ-30 דקות עד לדרגת מדיום-וול.
6. בסמוך להגשה מכינים גרמולטה: מערבבים פטרוזיליה, שום וקליפות הדרים ומפזרים על השוק הצלויה.
(צילום תמונה ראשית: רונן מנגן)
