קאפקייקס אוכמניות עם ציפוי שוקולד לבן

כבר המון זמן שאני רוצה לעלות את המתכון הזה. כמה זה המון זמן? בואו נאמר שהכנתי אותו ביום האחרון של פסח, כשחגגנו לאחי יום הולדת. מאז אני כל פעם אומרת לעצמי שהנה, הגיע הזמן לעלות אותו ואיכשהו הוא נשכח מאחור. אז לא עוד. אחרי סופ"ש עם חדשות לא הכי נעימות שהיו בארץ (הטבח בחלמיש והטביעה של אמיר פרישר-גוטמן, שאני מחזיקה לו אצבעות שגם מזה יצליח לצאת בשלום), צריך לפתוח את השבוע עם משהו מתוק בפה ובנשמה, ואין כמו קאפקייקס לעלות חיוך על הפנים.

המתכון הבא לוקח טיפונת יותר מ-5 דקות, אבל באמת שהוא קל. כדי להכין קאפקייקס בעיקר מערבבים מצרכים ומכניסים לתנור, מחכים שיתקררו, מערבבים את המצרכים של הציפוי ומצפים. זה פשוט אבל לוקח טיפונת יותר מ-5 דקות. שנצא לדרך?

המצרכים ל-12 קאפקייקס גדולים

לקאפקייקס

• 2/3 1 כוסות קמח
• 1/2 כפית אבקת אפיה
• 1/4 אבקת סודה לשתיה
• 1/2 כפית מלח
• 115 גרם חמאה, להמיס
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1 ביצה L
• 1/4 כוס יוגורט או שמנת חמוצה
• 3/4 כוס חלב
• 2 כפיות תמצית וניל
• 2 כפיות גרדת לימון
• 1/3 1 כוסות אוכמניות (במידה ומשתמשים באוכמניות קפואות – לא להפשיר)

לציפוי שוקולד לבן

• 170 גרם שוקולד לבן, להמיס ולקרר לטמפ' החדר
• 100 גרם חמאה, רכה
• 2 כוסות אבקת סוכר (200 גרם)
• 1/4 כוס שמנת מתוקה*
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח

* יתכן ותצטרכו יותר מ-1/4 כוס שמנת, זה תלוי במרקם של הציפוי שאתן אוהבות. למרקם רך יותר, תצטרכו להוסיף עוד שמנת

הוראות הכנה

קאפקייקס

1. לחמם תנור ל-180 מעלות ולסדר תבנית שקעים עם עטרות נייר. ממליצה להשתמש בעטרות נייר איכותיים (כמו אלה של ניקול) שגם לא צריך לשמן ולא ידבקו למאפה.
2. בקערה גדולה לערבב את הקמח, אבקת האפיה, אבקת הסודה לשתיה ומלח ולהניח בצד.
3. לקחת קערה נוספת ובה לערבב את החמאה המומסת עם 2 סוגי הסוכר. בהדרגה להוסיף את הביצה, היוגורט, החלב, תמצית הוניל וגרידת הלימון.
4. לקפל בעדינות את בלילת החמאה והסוכר לתערובת הקמח, עד שאין גושים. לבסוף לקפל בעדינות את האוכמניות.
5. למלא את השקעים עד 3/4 מגובהם, להכניס לתנור ולאפות כ-20דק' או עד אשר קיסם יוצא נקי.

הערה: ניתן להכין את הציפוי ולשמור במקרר עד שמצפים, אבל הקאפקייקס חייבים להיות קרים (עדיף לקרר בטמפ' החדר) לפני שמצפים, אחרת הציפוי ימס.

ציפוי

1. בקערת המיקסר, באמצעות וו גיטרה, לערבב את החמאה על מהירות בינונית למשך דקה. להוריד למהירות נמוכה ולהוסיף את אבקת הסוכר.
2. לאחר מכן להוסיף את השוקולד הלבן, ושוב לעלות למהירות בינונית ולערבב 2 דקות. להוסיף את השמנת, תמצית הוניל והמלח ולערבב דקה עד שכל המצרכים התאחדו יחד.
   במידה והציפוי נוקשה מדי ותתקשו לזלף אותו ניתן להוסיף עוד שמנת ובכך להגיע למרקם הרצוי. המלצה שלי, לא לעשות ציפוי רך מדי כי הוא "ינזל" בעת הזילוף.
3. להכניס לשקית זילוף ולזלף על הקאפקייקס.