לכבוד שבועות, אולגה טוכשר ("המרכיב הסודי" – https://www.markivsodi.co.il) הכינה לכן גרסה טבעונית וטעימה לטירמיסו הקלאסי, שתוכלו להגיש לאורחים כקינוח אישי בכוסות. וכדי להדגיש את הטעמים הוספנו גנאש שוקולד בין שכבות הטורט לקרם ה"גבינה-קפה".
זמן הכנה: שעה כולל אפייה והרכבה | דרגת קושי: קל | מנות: 6-4 מנות
מצרכים
לטורט הווניל
🍴 1 כוס (240 מ"ל) משקה סויה תנובה מועשר
🍴 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן
🍴 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
🍴 2 שקיות סוכר וניל
🍴 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
🍴 1 כפית חומץ (רצוי תפוחים)
🍴 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
🍴 1/2 כפית אבקת אפייה
לסירופ הקפה
🍴 2 כוסות (480 מ"ל) קפה רותח, שהוכן מ-2 קפסולות אספרסו או 2 כפות גדושות של קפה נמס
🍴 אפשרות: 1/4 כוס (60 מ"ל) ליקר דובדבנים או ליקר קפה
לקרם ה"גבינה"-קפה
🍴 2 מכלים (500 גרם) סויה בסגנון גבינה לבנה תנובה
🍴 2 כפות שמן קוקוס, מומס
🍴 1 כוס (140 גרם) אבקת סוכר
🍴 אפשרות: 2 כפות ליקר דובדבנים או ליקר קפה
🍴 4-3 כפות אספרסו מוכן או קפה נמס חזק מוכן
לגנאש השוקולד
🍴 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
🍴 1/4 כוס (60 מ"ל) משקה סויה תנובה מועשר
להגשה
🍴 אבקת קקאו
🍴 שוקולד מריר, מגורר
ההכנה
הטורט
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים קלות תבנית בגודל 20X20 ס"מ או בקוטר 24 ס"מ.
2. טורפים יחד בקערה גדולה את חלב הסויה, השמן, הסוכר וסוכר הווניל, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מערבבים את הסודה לשתייה עם החומץ ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים שוב עד שמתקבלת בלילה אחידה ודלילה למדי.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 25-20 דקות, עד שהטורט מזהיב. מצננים לחלוטין ומחלצים מהתבנית.
סירופ הקפה
5.מערבבים את כל מרכיביו בקערה ושומרים בצד
קרם ה"גבינה"-קפה
6. מערבבים את כל מרכיביו במעבד מזון או במטרפה ידנית, עד שמתקבל קרם אחיד וחלק.
גנאש השוקולד
7. שמים את כל מרכיביו בקערה וממיסים במיקרוגל או על סיר עם אדים, עד שמתקבל גנאש אחיד וחלק.
הרכבת הקינוח
1. קורצים מהטורט עיגולים בקוטר כוס ההגשה בעזרת קורצן עוגיות עגול. לחלופין, חותכים את הטורט לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. טובלים קלות את העיגולים או הקוביות בסירופ הקפה ומניחים בתחתית כל כוס הגשה עיגול טורט או כמה קוביות קטנות.
2. מזלפים למעלה גנאש שוקולד בעזרת כף ויוצקים 3-2 כפות קרם, תלוי בגודל הכוס. יוצרים באותו אופן שכבות נוספות של טורט, שוקולד וקרם.
3. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות (ועד 3 ימים).
4. לפני ההגשה מפזרים על כל מנה אבקת קקאו ושוקולד מריר מגורר.
(צילום תמונה ראשית: דן פרץ)
