השף נריה קלנטרוב מציע מתכון נהדר לחג השבועות – פשטידת ירוקים עם קשיו ופתיתי בירה. פשטידה טבעונית קלילה להכנה, נהדרת כארוחת ערב קלילה או לאירוח וחגים.
מצרכים
🍴 1 אריזה של קייל (200 גרם)
🍴 1 אריזה של מנגולד (200 גרם)
🍴 1 אריזה של תרד (200 גרם)
🍴 1 בצל לבן גדול
🍴 1 כרישה (רק החלק הלבן)
🍴 150 גרם טופו רך (משי)
🍴 100 גרם קשיו טבעי – מושרה שעתיים לפחות, שטוף ומסונן
🍴 200 מ"ל קרם קוקוס
🍴 80 גרם פתיתי בירה של "תבואות"
🍴 1/3 כוס שמן זית
🍴 1 כף שטוחה – מלח ים אטלנטי
🍴 קורט פלפל שחור טחון
🍴 1/2 כפית כורכום
ההכנה
1. מפרידים את כל העלים הירוקים מהגבעולים, שוטפים את העלים ומשתמשים רק בהם.
2. מחממים סיר עם שמן, קוצצים את הבצל והכרישה לקוביות קטנות ומטגנים מספר דקות עד להזהבה.
3. קוצצים את הירוקים ומוסיפים לסיר. מאדים כ- 7 דקות עד שהם מאבדים חצי מנפחם. מכבים את האש ומניחים להצטנן.
4. בינתיים מחממים תנור ל- 180 מעלות.
5. טוחנים במעבד מזון – את הקשיו, הטופו, פתיתי הבירה והתבלינים עד לקבלת מרקם חלק.
6. מערבבים בקערה בתנועות קיפול את תערובת הירוקים שבסיר ביחד עם העיסה שטחנו.
7. מעבירים את הכול לתבנית משומנת בקוטר של 28 ס"מ. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל- 40 דקות בחום של 180 מעלות. אחרי 40 דקות מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כשעה בתנור. מקררים ומגישים.
אופציה – אפשר להוסיף לתערובת שאנו טוחנים במעבד מזון (של הקשיו ופתיתי הבירה) גם כ-100 גרם קמח עדשים כתומות או קמח חומוס. במידה שהוספנו זמן האפייה משתנה: מכוסה – חצי שעה ועוד חצי שעה לא מכוסה, בטמפרטורה של 180 מעלות.
(צילום תמונה ראשית: נריה קלנטרוב)
