לכבוד חג הפורים, שף קונדיטור ארז עמוס, מנהל מגמת קונדיטוריה במכללת רימונים, השייכת לרשת מלונות רימונים, החליט לקחת את אוזן המן הוותיקה, האהובה והמוכרת ו"לחפש" אותה וכך קיבלנו אזני המן מבצק לינזר שקדים במלית קרם מקרונים ודובדבני אמרנה. פורים שמח וטעים!
מצרכים
לבצק לינזר
- 750 גרם קמח
- 500 גרם חמאה
- 20 גרם א. אפיה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 ביצים
- 60 גרם סוכר וניל
- 100 גרם שקדים טחונים
למלית מקרונים ואמרנה
- 330 קמח שקדים
- 330 אבקת סוכר
- 110 חלבון
- 200 גרם דובדבני אמרנה קצוצים
אופן ההכנה
אוזני המן
- מערבבים יחד חמאה + סוכר+ סוכר וניל
- מוסיפים ביצים ובוחשים
- מוסיפים קמח+ אבקת אפיה+ שקדים טחונים
- לישה קצרה ולעטוף בניילון ולקרר
מלית
- ללוש את קמח השקדים+ א. הסוכר + החלבון עד לאיחוד מלא
- להוסיף את דובדבני האמרנה
הרכבת המנה
- לרדד את הבצק ולקרוץ עיגולים בגודל הרצוי
- להניח מלית מקרונים באמצע ולסגור משלוש פינות ולהדק
- לאפות ב180 מעלות כ-15 דקות
- לצנן ולפזר אבקת סוכר מעל
- ניתן לעטר בשקדים מקורמלים
